부드럽고 풍미 가득한 오징어 속재료 채움 요리

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 잘게 썬 고추, 파슬리 줄기를 넣어 향을 낸다.

껍질 벗긴 토마토와 물에 불려 염도를 조절한 케이퍼를 넣고 잘 저어준 뒤, 소스가 완성될 때까지 40분간 끓인다.

오징어는 머리 부분을 분리하고 연골을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 다리는 잘게 다져 따로 두고, 껍질은 날개 모양 유지를 위해 남겨둔다.

잘게 자른 식빵과 다진 오징리 다리살을 팬에 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

볶은 재료에 레몬 제스트, 다진 파슬리, 소금 한 꼬집을 넣고 블렌더로 갈아 속재료를 만든다.

오징기 속에 준비한 속재료를 채운 뒤 입구를 이쑤시개로 고정한다. 이때 입구에서 몇 cm 여유를 두어 넘치지 않게 한다.

팬에 기름을 두르고 높은 온도에서 오징기를 노릇하게 굽는다. 색이 나면 화이트 와인을 부어 데글레이즈한다.

팬에 있는 마늘, 고추, 파슬리 줄기를 건져낸 뒤 오징기를 소스에 넣고 조리액과 함께 몇 분간 더 익힌다.

완성된 오징리를 접시에 담고 남은 소스를 곁들여 완성한다.