마살라 미르치 프라이(매콤새콤한 고추볶음) 10분 완성

그린 칠리를 씻어 물기를 제거한 뒤, 가운데를 세로로 길게 가른다.

속에 양념이 잘 배도록 칼집을 낸다.

통 고수 씨드 2큰술, 건조 레드 칠리 3~4개, 펜넬 씨드 1큰술, 암추르 1작은술, 차트 마살라 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 블랙 솔트 1/2작은술, 큐민 파우더 1작은술, 소금을 섞는다.

입자가 느껴지도록 거칠게 갈아준다.

믹서로 모든 향신료를 거칠게 갈아 준비한다.

너무 고운 가루가 되지 않도록 주의한다.

팬에 머스타드 오일 2큰술을 두르고, 머스타드 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 칼롱지 1작은술, 메티 다나 1/4작은술, 힝 1/2작은술을 넣는다.

불을 낮춘 상태에서 향신료를 볶는다.

준비한 그린 칠리를 넣고 중강불에서 약 2분간 볶는다.

껍질에 약간의 반점이 생길 때까지 볶는다.

강황 가루 1/2작은술을 넣고 섞는다.

만들어둔 향신료 혼합물을 넣고 중약불에서 1분간 볶는다.

양념이 고추에 잘 코팅되도록 한다.

타마린드 펄프 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 3~4분간 익힌다.

뚜껑을 덮어 양념이 속까지 배게 한다.

자그리 1큰술을 넣고 녹을 때까지 1분간 더 조리한다.

단맛을 원하지 않으면 생략 가능하다.