양식·구이·난이도 어려움·약 225분

모스트브라텐(Mostbraten) - 사과주로 만든 전통 돼지로스틴

Name: 모스트브라텐(Mostbraten) - 사과주로 만든 전통 돼지로스틴
Total time: 225 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 목살(Schweinsschopf) 1kg; 마늘(Knoblauchzehen) 4알; 중성 식용유(neutrales Öl) 4큰술; 당근(Karotte) 1개; 셀러리(Sellerieknolle) 1/2개; 노란색 뿌리채소(gelbe Rübe); 양파(Zwiebeln) 2개; 모스트(Most) 500ml; 소고기 육수 또는 채수(Rindsuppe oder Gemüsebrühe) 500ml; 양배추(Weißkraut) 1/2개; 설탕(Zucker) 1작은술; 소금(Salz); 마요라나(Majoran); 큐민(Kümmel); 파프리카 가루(Paprikapulver)

사과주(Most)와 뿌리채소를 넣어 오븐에서 천천히 익힌 오스트리아 전통 돼지 요리입니다.

#손님상#전통요리#오븐요리

유튜브 채널 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.

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재료

기준 4인분

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도구

Reindl(오븐용 뚝배기/그릇)

조리 순서

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1
Reindl(오븐용 그릇)에 큼직하게 썬 당근 1개, 셀러리 1/2개, 양파 2개를 넣는다.
이 단계 재료
채소는 너무 잘게 썰지 않고 투박하게 썬다.
2
껍데기를 제거한 돼지 목살 1kg에 으깬 마늘 4알, 소금, 마요라나, 큐민, 파프الك가 가루를 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
마늘을 문질러 고기에 잘 스며들게 한다.
3
밑간한 고기를 채소가 깔린 Reindl 위에 올린 뒤, 170°C로 예열된 오븐에 넣는다.
170도
열풍(Convection) 없이 상하 열로만 조리한다.
4
1시간 뒤, 고기 위에 모스트 500ml를 붓는다.
이 단계 재료
고기에서 나온 육즙과 섞이도록 한다.
5
이후 15분마다 고기에 배어있는 육즙을 다시 끼얹어주며 조리한다.
고기를 촉촉하게 유지하고 색을 내는 과정이다.
6
추가로 1시간이 지나면 소고기 육수(또는 채수) 500ml를 붓는다.
따뜻한 상태의 육수를 사용하는 것이 좋다.
7
마지막 45분(조리 종료 45분 전)부터는 4등분한 양배추를 Reindl에 넣는다.
이 단계 재료
양배추와 고기에 동시에 육즙을 끼얹는다.
8
조리가 끝나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 열기를 식히며 휴지시킨다.
완성까지 총 3시간 30분이 소요된다.

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이 영상의 핵심 팁

—채소는 껍질째 사용하며, 너무 잘게 썰지 않고 투박하게 썰어 풍미를 살린다.
—조리 시 열풍(Convection) 기능을 사용하지 않고 상하 열로만 조리한다.
—15분마다 고기에 배어있는 육즙을 다시 끼얹는(arrosieren) 것이 핵심이다.
—양배추는 마지막 단계에 넣어 아삭한 식감을 유지한다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.