칼브스부터슈니첼과 호박 감자 뇨키 레시피

호박을 조각으로 썰어 로즈마리를 뿌린 뒤, 오븐(vorgeheizte Rohr)에 넣어 약 1시간 동안 굽는다.

오븐에서 수분을 날리며 익히면 뇨키를 만들기 좋은 건조한 상태가 된다.

익은 호박을 믹서로 곱게 갈아 퓨레로 만든다.

호박의 섬유질을 살리기 위해 너무 곱게 갈지 않아도 된다.

삶은 감자를 으스기 도구로 으깬 뒤, 호박 퓨레와 섞는다.

감자는 미리 삶아둔 것이 사용하기 편리하다.

으깬 감자와 호박에 큐민, 소금, 후추, 그리고 밀가루를 넣어 반죽한다.

큐민은 호박의 풍미를 돋워준다.

반죽에 달걀 노른자 2개를 넣고 잘 섞는다.

흰자는 액체가 너무 묽어지는 것을 방지하기 위해 제외한다.

반죽을 적당한 크기로 둥글게 빚은 뒤, 밀가루를 살짝 묻혀 모양을 잡는다.

가운데가 약간 오목한 형태가 좋다.

끓는 소금물에 뇨키를 넣고 삶는다. 뇨키가 물 위로 떠오르면 건져낸다.

물 위로 떠오르는 것이 익었다는 신호다.

식빵을 우유에 적셔 짠 뒤, 송아지 다짐육과 섞는다.

식빵을 우유에 적셔 사용하는 것이 맛의 비결이다.

다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 반죽을 치댄다.

파슬리는 신선한 것을 사용한다.

반죽을 넓게 펴서 슈니첼 모양으로 만든 뒤, 튀김용 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

중심부는 약간 분홍빛이 돌게 익히는 것이 좋다.

팬에 남은 버터(Nussbutter)에 화이트 와인, 생크림을 넣어 소스를 만든다.

와인으로 산미를 주고 생크림으로 크리미하게 만든다.

접시에 뇨키를 깔고 그 위에 슈니첼을 올려 완성한다.

뇨키와 슈니첼을 함께 곁들여 먹는다.