토펜뇌클과 살구 조림(Marillenröster) 클래식 레시피

식빵 100g의 껍질을 제거하고 4~6mm 크기로 작게 깍둑썰기한다.

작게 썰어야 수분을 균일하게 흡수하여 반죽이 잘 유지된다.

볼에 녹인 버터 40g, 쿼크 500g, 달걀 2개, 설탕 50g, 바닐라 설탕, 소금, 계피를 넣고 섞는다.

쿼크가 너무 촉촉하면 미리 물기를 빼준다.

식빵 조각과 밀가루 30g을 넣고 재료가 골고루 섞일 때까지만 가볍게 저어준다.

밀가루는 마지막에 넣어야 반죽이 너무 단단해지지 않는다.

반죽을 25분 동안 휴지시킨다.

휴지 시간 동안 빵이 수분을 흡수해 형태 잡기 좋아진다.

냄비에 설탕 60g, 물, 레몬즙, 소금 한 꼬집, 바닐라 빈과 가루를 넣고 끓이다가 손질한 살구 600g을 넣는다.

살구는 씨를 제거하고 반으로 또는 4등분한다.

살구가 어느 정도 으깨질 때까지 5~7분간 졸인다.

과육 일부가 뭉개져야 소스처럼 된다.

소금 간을 한 물을 끓인 뒤 불을 낮추고, 스쿱이나 숟가락을 이용해 반죽을 떼어 넣어 삶는다.

물은 끓는 상태가 아니라 잔잔한 상태여야 한다.

약 8분간 삶은 뒤 건져내어 물기를 뺀다.

너무 팔팔 끓으면 뇨키가 터질 수 있다.

팬에 버터를 녹인 뒤 빵가루와 설탕을 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

중간 불에서 볶는다.

불을 끄고 계피를 뿌린 뒤, 삶은 뇨키를 팬에 넣어 가볍게 버무린다.

계피는 마지막에 넣어야 향이 살고 쓰지 않다.

접시에 살구 조림을 담고 그 위에 뇨키를 올린 뒤 슈가파우더를 뿌려 완성한다.

따뜻한 버터 빵가루와 상큼한 살구의 조화를 즐긴다.