양식·면·국수·난이도 어려움·약 90분

케르تن로로로(Kärntner Kasnudeln) 만들기 - 버터 향 가득한 전통 레시피

Name: 케르تن로로로(Kärntner Kasnudeln) 만들기 - 버터 향 가득한 전통 레시피
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 브뢰젤토펜(Bröseltopfen) 500g; 분질감자(mehlig kochende Kartoffeln) 500g; 빵(Semmeln) 2개; 양파 1/2개; 리크(Lauch) 1.5큰술; 케르텐 민트(Nudelminze) 1.5큰술; 케르벨(Kerbelkraut) 1.25큰술; 파슬리 1.5큰술; 차이브(Schnittlauch) 1.5큰술; 마늘 1알; 소금 1.5큰술; 후추; 넛맥(Muskatnuss); 밀가루(glattes Weizenmehl) 500g; 계란(L) 1개; 계란 노른자(L) 1개; 소금 1꼬집; 식용유 1큰술; 물 40~80ml; 버터; 식용유

부드러운 감자와 치즈, 향긋한 허브가 어우러진 오스트리아 전통식 뇨끼 스타일 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 4인분

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1
잘게 다진 양파와 리크를 팬에 넣고 색이 진해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.
2
볼에 브뢰젤토펜 50밍, 삶은 분질감자 500g, 잘게 썬 빵 2개, 볶은 양파와 리크, 다진 마늘, 케르텐 민트 1.5큰술, 케르벨 1.25큰술, 파슬리 1.5큰술, 차이브 1.5큰술, 소금 1.5큰술, 후추, 넛맥을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
감자는 삶은 후 따뜻할 때 바로 으깨야 부드럽다.
3
완성된 속재료를 호두 크기 정도로 동그랗게 빚는다.
속재료를 뭉쳐두면 나중에 양 조절이 쉽다.
4
밀가루 500g, 계란 1개, 노른자 1개, 소금 한 꼬집, 식용유 1큰술, 물 40~80ml를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
반죽은 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄다.
5
반죽을 얇게 밀고 제면기를 사용하여 5단계까지 반복하며 얇고 매끄럽게 만든다.
반죽을 접어가며 제면기를 통과시키면 더 탄력이 생긴다.
6
반죽 위에 속재료를 올리고 덮은 뒤 손끝으로 눌러 밀봉하고, 칼이나 휠로 모양을 낸다.
공기가 빠지도록 작은 구멍을 내주면 삶을 때 터지지 않는다.
7
끓는 소금물에 면을 넣고 약 6분간 삶는다.
이 단계 재료
물이 팔팔 끓는 것보다 은근하게 끓는 상태가 좋다.
8
면이 떠오르면 건져내어 미리 준비한 버터와 식용유 혼합액에 담가 버무린다.
이 단계 재료
버터에 바로 넣으면 윤기가 나고 서로 달라붙지 않는다.
9
취향에 따라 팬에 노릇하게 굽거나, 버터와 허브를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
버터를 갈색이 될 때까지 녹여 사용하면 풍미가 극대화된다.

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이 영상의 핵심 팁

—속재료의 수분을 잡기 위해 빵 조각을 넣는 것이 비결이다.
—분질감자를 사용해야 속이 부드럽고 크리미해진다.
—삶을 때 공기가 빠지도록 작은 구멍을 내야 터지는 것을 방지할 수 있다.
—버터를 갈색(Brown Butter)이 될 때까지 녹여 사용하면 고소한 풍미가 살아난다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.