입안에서 살살 녹는 전통식 양귀비씨 국수

삶아둔 감자 500g을 따뜻할 때 으깨어 준비한다.

따뜻한 상태에서 으깨야 반죽이 더 잘 됩니다.

으깬 감자에 밀가루 200g, 세몰리나 50g, 소금 한 꼬집을 넣는다.

중앙에 홈을 만든 뒤 달걀 1개를 넣고 잘 섞어 반죽한다.

녹인 버터 50g을 넣고 빠르게 치대며 반죽을 완성한다.

버터는 녹인 것이나 실온 상태를 사용해도 됩니다.

완성된 반죽은 약 20분간 휴지시킨다.

끓는 물에 전분 약간과 소금을 넣어 준비한다.

전분과 소금은 면이 퍼지는 것을 방지합니다.

반죽을 길게 밀어 칼로 적당한 크기로 자른다.

끓는 물에 반죽 조각들을 넣고 약 7~10분간 삶는다.

물이 살짝 끓는 상태(simmering)에서 넣습니다.

삶아진 면을 건져 버터 1큰술이 담긴 팬에 옮겨 버터와 잘 버무린다.

팬의 잔열로 양귀비씨 100g과 슈가파우더 80g을 넣고 골고루 섞는다.

강한 열이 아닌 팬의 잔열로 버무립니다.