발칸식 버거 플리에스카비차와 아야르 만들기

푸드 프로세서에 밀가루 500g, 인스턴트 효모 1봉지, 설탕 1작은술, 베이킹파우더 1작은술을 넣고 섞는다.

따뜻한 우유 150ml와 따뜻한 물 125ml를 조금씩 부으며 반죽한다.

소금 1작은술을 넣고 저속에서 5분, 고속에서 3분간 섞어 반죽을 완성한다.

반죽을 그릇에 담아 젖은 천이나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 45분간 1차 발효한다.

반죽을 작업대에 올려 몇 분간 치댄 후, 다시 그릇에 담아 45분간 2차 발효한다.

반죽을 약 200g씩 나누어 둥글게 만든 뒤 10분간 둔다.

반죽을 납작하게 누르고 가운데에 칼집을 낸 뒤 20분간 둔다.

오븐을 210도로 예열한 뒤 반죽을 넣고 5~7분간 굽는다.

온도를 150도로 낮춰 10~12분간 더 구운 뒤, 깨끗한 천으로 덮어 10분간 휴지시킨다.

오븐을 220~230도로 예열하고 파프리카와 가지를 넣어 30분간 굽는다.

구워진 채소를 그릇에 담아 10분간 둔 뒤, 껍질을 벗기고 알맹이를 거칠게 으깬다.

껍질을 벗기기 위해 랩으로 덮어두면 수분이 유지되어 잘 벗겨진다.

으깬 채소에 다진 마늘 2알, 레몬즙 2큰술, 소금과 후추를 넣고 올리브유 120ml를 조금씩 부으며 섞는다.

고기(소 500g, 돼지 250g, 양 250g)와 다진 양파, 마늘 4알, 소금 1.5작은술, 파프리카 가루 1큰술, 베이킹 소다 1작은술을 넣고 잘 섞어 패티를 만든다.

베이킹 소다는 고기를 부드럽게 만든다.

패티를 약 130g씩 잡아 납작하게 만든 뒤 그릴이나 팬에서 익힌다.

빵을 갈라 카이막(또는 크림치즈)과 아야르를 바르고, 패티, 토마토, 양파를 올려 완성한다.