레몬 치즈케이크 & 레몬 커드 토핑

푸드 프로세서로 그래함 크래커 200g을 고운 가루가 될 때까지 분쇄한다.

녹인 버터 90g을 넣고 잘 섞이도록 다시 분쇄한다. 반죽이 너무 건조하면 우유 15ml를 추가한다.

분쇄된 가루를 23cm(9 인치) 스프링폼 팬 바닥에 단단히 누르며 깔아준다.

165°C(325°F)로 예열된 오븐에서 7~8분간 구운 뒤 식힌다.

큰 볼에 설탕 200g과 레몬 제스트 1큰술을 넣고 손끝으로 문질러 향이 배게 한다.

레몬 오일을 방출시켜 풍미를 강화한다.

부드러운 크림 치즈 900g을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓는다.

계란 4개를 하나씩 넣으며 섞고, 바닐라 페이스트 1작은술, 레몬즙 60ml, 사워크림 115g, 소금 1꼬집, 옥수수 전분 16g을 넣는다.

저속으로 매끄럽게 섞는다. 너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.

스프링폼 팬의 바닥과 옆면을 알루미늄 호일로 두껍게 감싼 뒤, 대형 로스팅 팬 안에 팬을 놓는다.

식은 크러스트 위에 치즈케이크 반죽을 붓고, 로스팅 팬에 뜨거운 물을 팬 옆면의 절반 높이까지 붓는다.

165°C(325°F)에서 50~65분간 굽는다. 가장자리는 고정되고 중심은 약간 흔들리는 상태여야 한다.

오븐을 끄고 문을 닫은 채로 1시간 동안 그대로 둔다. 이후 실온에서 1시간 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간(가급적 밤새) 보관한다.

내열 볼에 설탕 150g과 레몬 제스트 2큰술을 넣고 손으로 문지른 뒤, 계란 2개와 노른자 2개를 넣어 휘젓는다.

레몬즙 120ml를 섞은 뒤, 중탕(Double boiler) 방식으로 8~10분간 저으며 끓인다. 온도가 77°C(170°F)에 도달하거나 숟가락 뒷면이 코팅될 정도로 걸쭉해지면 완성이다.

불에서 내려 무염 버터 60g을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤, 체에 걸러 부드럽게 만든다. 랩을 씌워 냉장 보관한다.

차갑게 식은 치즈케이크 위에 레몬 커드를 고르게 펴 바르고 취향에 따라 생크림이나 과일을 얹어 마무리한다.