아메리칸 스타일 에그롤 만들기

스탠드 믹서에 돼지고기 다짐육 340g(12oz)와 잘게 자른 라드 2큰술를 넣는다.

라드를 넣으면 풍미가 더 진해진다.

패들 어태치먼트를 장착하고 중간(Medium) 속도로 약 2분간 휘저어 색이 밝아질 때까지 섞는다.

고기 색이 밝아질 때까지 섞는다.

손을 깨끗이 씻은 후, 다진 새우 115g(4oz)를 넣는다.

새우는 너무 크지 않게 다져야 식감이 좋다.

간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 치킨 스톡 가루 1큰술, 샤오싱 와인 1 1/2작은술, 참기름 1 1/2작은술, 백식초 1 1/2작은술, 소금 1작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, 오향분 1/4작은술를 모두 넣는다.

치킨 스톡 가루는 액체를 늘리지 않으면서 감칠맛을 더해준다.

중저속(Medium-low)으로 약 30초간 모든 재료가 잘 섞이도록 휘젓는다.

재료가 완전히 결합될 때까지 섞는다.

믹싱 볼을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

맛이 서로 잘 어우지도록 냉장 숙성한다.

건식 녹두 당면 43g(1 1/2oz)를 뜨거운 물 4c에 넣고 15분간 불린다.

당면은 쫄깃한 식감을 위해 물에 불려 준비한다.

웍을 강불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 식용유 1작은술를 가장자리에 둘러준 뒤, 중강불로 줄이고 양배추 2c와 채 썬 당근 1개, 간장 1큰술, 설탕 1작은술를 넣는다.

채소가 찌거나 타지 않게 계속 저어주며 2분간 볶는다.

볶은 채소를 접시에 넓게 펴서 냉장고에서 15분간 식힌다.

채소를 식혀야 나중에 속을 채울 때 형태가 유지된다.

불린 당면을 건져 물기를 뺀 뒤, 물기를 완전히 제거하고 2.5cm(1인치) 크기로 자른다.

당면은 한입 크기로 잘라야 먹을 때 늘어지지 않는다.

냉장 숙성된 돼지고기 혼합물에 식힌 채소와 잘라둔 당면을 넣고, 저속(Low)으로 약 1분간 재료가 뭉쳐지도록 가볍게 섞는다.

재료가 너무 으깨지지 않게 주의하며 섞는다.

에그롤 래퍼를 다이아몬드 형태로 놓는다. 중앙에 속을 약 1/4컵 정도 넣고 10cm(4인치) 원통형으로 만든다.

속은 래퍼의 1/3 지점까지 채운다.

가장자리에 물을 묻힌 뒤, 아래쪽 모서리를 올려 덮고 양옆을 접어 말아 마무리한다.

공기가 들어가지 않게 꾹 눌러 밀봉한다.

350도(175°C(350°F))로 예열된 기름에 에그롤을 4~8분간 튀긴다. 중간에 한 번 뒤집어 황금빛이 돌 때까지 익힌다.

이음새가 아래로 가게 하여 기름에 넣는다.

완성된 에그롤을 종이 타월 위에 올려 기름을 뺀다.

남은 기름을 제거하기 위해 겹겹이 쌓인 종이 타월을 사용한다.