실패 없는 겉바속촉 닭다리살 구이와 상큼한 옥수수 포블라노 샐러드

팬에 식용유 1스푼을 두르고 옥수수를 올려 겉면이 검게 그을릴 때까지 굽는다.

15-20초마다 회전시키며 골고루 굽는다.

포블라노 고추를 팬에 넣고 껍질이 그을릴 때까지 굽는다.

그을린 후 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 스팀 효과를 준다.

팬에 방울토마토를 넣고 껍질이 쭈글쭈글해질 때까지 빠르게 굽는다.

조금씩 기름을 추가하며 굽는다.

구워진 토마토에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 따로 둔다.

뜨거운 상태에서 간을 해야 잘 배어든다.

적양파를 다진 후 얼음물에 30분간 담가 매운맛을 빼고 아삭하게 만든다.

물로 씻지 않고 키친타월로 껍질을 벗겨 풍미를 유지한다.

포블라노 고추의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 깍둑썰기한다.

키친타월을 이용하면 껍질을 벗기기 쉽다.

옥수수 알갱이를 발라내어 볼에 담고, 포블라노를 섞는다.

옥수수 심지에서 알갱이를 쉽게 분리할 수 있다.

마요네즈, 라임즙, 마늘 페이스트, 프레스노 칠리를 섞고, 소금과 함께 절구로 갈아 페이스트를 만든 뒤 사워크림을 섞어 드레싱을 완성한다.

마늘과 칠리를 먼저 으깨면 풍미가 더 잘 살아난다.

닭다리살의 뼈와 껍질을 분리하여 손질한다.

뼈를 제거한 껍질은 버리지 말고 요리에 사용한다.

닭다리살에 소금, 후추, 탄두리 스파이스, 카슈미리 칠리 파우더를 골고루 바른다.

껍질 쪽이 아래로 가게 하여 굽는다.

낮은 열로 예열된 팬에 기름을 두르고 닭다리 껍질 쪽부터 올린 뒤 무게로 눌러 굽는다.

무게로 누르면 껍질이 팬에 밀착되어 더 바삭해진다.

껍질이 바삭해지면 뒤집어 반대편을 2분 정도 더 익혀 완성한다.

껍질 쪽에서 90%를 익히는 것이 핵심이다.

옥수수, 포블라노, 토마토, 적양파, 페타 치즈, 고수, 쪽파, 아보카도를 드레싱과 함께 버무린다.

아보카도는 마지막에 넣어 뭉개짐을 방지한다.