레시

양식·빵·베이킹·난이도 보통

부드러운 통밀 식빵 만들기 (반죽기/무반죽 두 가지 방법)

 

강력분과 통밀을 혼합하여 부드러운 질감을 살린 실패 없는 통밀 식빵 레시피입니다.

#홈베이킹#통밀식빵#무반죽레시피#초보베이킹

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재료

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도구

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조리 순서

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  1. 1

    전자레인지로 우유를 따뜻하게 데운 뒤, 소금과 올리브 오일을 넣어 섞는다.

    이 단계 재료

    따뜻한 우유는 부드러운 식감을 만드는 데 도움을 준다.

  2. 2

    데워진 액체에 꿀을 넣고 모든 재료와 이스트를 함께 혼합한다.

    이 단계 재료

    오일이 먼저 들어간 상태에서 꿀을 넣으면 스푼에 달라붙지 않고 잘 섞인다.

  3. 3

    [스탠드 믹서 사용 시] 볼에 강력분과 통밀가루를 넣고 액체 재료와 함께 중속으로 섞다가, 반죽이 뭉쳐지면 고속으로 약 5분간 더 치댄다.

    이 단계 재료

    반죽이 너무 건조하면 우유를 1큰술씩 추가한다.

  4. 4

    [무반죽 사용 시] 볼에 따뜻한 우유, 소금, 올리브 오일, 꿀, 이스트, 씨앗류를 넣고 잘 섞은 뒤, 강력분과 통밀가루를 넣어 포크로 거친 반죽 상태가 될 때까지 섞는다.

    이 단계 재료

    씨앗을 액체에 직접 넣으면 반죽 전체에 골고루 분산된다.

  5. 5

    [무반죽 사용 시] 손에 물을 묻혀 가며 반죽을 뭉친 뒤, 30분간 휴지시킨다.

    손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않고 밀가루 입자를 확인하기 쉽다.

  6. 6

    [공통] 30분마다 반복하는 '접기(Stretch and Fold)'를 통해 글루텐을 형성한다. 약 3~4회 접은 후 반죽을 둥글게 만든다.

    반죽이 너무 단단하면 손에 물을 묻혀 작업한다.

  7. 7

    [공통] 반죽이 처음 크기의 약 3배가 될 때까지 발효시킨다.

    겨울철에는 시간이 더 오래 걸릴 수 있다.

  8. 8

    반죽을 작업대에 올려 소시지 모양으로 말아 식빵 틀에 넣는다. 씨앗류를 위에 뿌려 누른 뒤, 틀 안에서 틀 높이 위로 올라올 때까지 1시간 정도 발효시킨다.

    이 단계 재료

    반죽이 팬 위로 올라왔을 때 굽는 것이 핵심이다.

  9. 9

    175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽는다.

    175도

    통밀의 밀도 때문에 일반 식빵보다 오래 걸린다. 너무 어두워지면 윗면에 기름을 발라 보호한다.

  10. 10

    완성된 빵을 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 식힌다.

    바닥이 눅눅해지지 않도록 반드시 식힘망을 사용한다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 통밀의 거친 입자 때문에 발생하는 글루텐 형성 문제를 해결하기 위해 강력분과 통밀을 혼합하여 사용하는 것이 좋다.
  • 꿀은 설탕 대신 사용하면 빵의 신선함을 유지하는 데 도움을 준다.
  • 반죽이 너무 건조할 경우 우유를 조금씩 추가하여 조절한다.
  • 완성된 뜨거운 빵 윗면에 버터를 바르면 풍미가 좋아진다.
  • 최상의 식감을 위해 최소 1시간 후에 자르는 것을 권장하며, 보관 시에는 지퍼백에 넣어 실온에 두면 4일간 부드럽게 유지된다.

이 레시피는 Emma's Goodies의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.