식당 맛 그대로! 토마토 없이 만드는 황금비율 糖醋雞(탕수계)

닭(문창계)의 신장 부위를 깨끗이 손질한 뒤, 소금 1/2작은술과 간장 1큰술을 넣어 밑간을 한다.

신장 부위를 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

팬을 예열한 뒤 닭을 올리고 중불(中小火)에서 껍질이 바삭해질 때까지 약 5분간 굽는다.

닭 자체의 기름을 활용해 굽는다.

쥬키니호박을 큼직하게 썰고, 고추는 작은 조각으로 썬다.

쥬키니는 큼직하게 썰어야 식감이 좋다.

팬에 남은 닭 기름에 쥬키니를 넣고 중불(中小火)에서 2분간 볶은 뒤, 쥬키니를 따로 건져둔다.

쥬키니가 너무 뭉개지는 것을 방지하기 위해 따로 건져둔다.

팬에 간장 1큰술과 우식 1큰술을 넣고 볶다가, 물 200cc를 부어 끓인다.

우식과 간장으로 향을 먼저 입힌다.

뚜껑을 덮고 중불(中火)에서 소스가 줄어들 때까지 약 12~15분간 졸인다.

소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

소스가 졸아들면 홍빙탕 3큰술을 넣고 녹을 때까지 볶는다.

설탕을 마지막에 넣어야 닭의 식감이 유지된다.

우식 2큰술을 추가로 넣고 대불(大火)로 올려 소스를 졸인다.

우식의 산미를 더해 풍미를 높인다.

건져두었던 쥬키니와 고추, 레몬즙을 넣고 대불(大火)에서 30~40초간 빠르게 볶는다.

쥬키니에 소스가 잘 배도록 빠르게 볶는다.

불을 끄고 꿀 1작은술을 넣어 가볍게 버무려 완성한다.

꿀은 영양과 풍미를 위해 마지막에 넣는다.