한식·무침·나물·난이도 보통

꽃게 양념무침 50년 내공의 깊은 맛 레시피

Name: 꽃게 양념무침 50년 내공의 깊은 맛 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 수꽃게 3마리; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 풋고추 2개; 붉은 고추 1개; 차가운 사이다 1컵; 게딱지; 게다리; 청주 1/4컵; 생강 슬라이스 4조각; 생수 2컵; 마늘 슬라이스 8조각; 대파잎 2대; 식힌 꽃게 국물 1/2컵; 찬밥 3큰술; 다진 마늘 3큰술; 고춧가루 6큰술; 진간장 4큰술; 국간장 1큰술; 매실청 3큰술; 조청 3큰술; 배 1/2개; 생강청 1/2큰술

수꽃게의 살집과 감칠맛 나는 꽃게 국물을 활용하여 만든 중독성 강한 양념게장입니다.

#밥도둑#제철요리#쉬운반찬#집들이음식

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재료

기준 3~4인분

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조리 순서

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1
수꽃게를 깨끗한 물로 아가미와 다리 사이사이를 씻어 손질한다.
이 단계 재료
배딱지를 제거하고 등딱지를 갈라 모래주머니와 집게발을 손질한다.
2
손질한 꽃게를 냉동실에 30분 이상 보관하여 살집의 탄력을 준다.
냉동 과정을 거치면 비린내가 줄고 살이 탄탄해진다.
3
냄비에 꽃게 배딱지, 게다리, 양파 1/2개, 청주 1/4컵, 생강 4조각, 생수 2컵, 마늘 8조각, 대파잎 2대를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
꽃게 국물을 만드는 과정이다.
4
끓인 꽃게 국물을 식힌 후 체에 걸러 국물만 따로 모은다.
완전히 식힌 후 체에 걸러야 감칠맛 있는 국물을 얻을 수 있다.
5
양파, 대파, 풋고추, 붉은 고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
채소의 길이를 맞춰 준비한다.
6
식힌 꽃게 국물 1/2컵, 찬밥 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 매실청 3큰술, 배 1/2개(갈아서), 생강청 1/2큰술, 조청 3큰술을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
배는 갈아서 넣는다.
7
냉동된 꽃게에 사이다 1컵을 부어 살짝 재워둔 뒤, 양념장에 꽃게와 준비한 채소를 넣고 버무린다.
사이다 대신 무가당 탄산수를 사용해도 된다.