양식·구이·난이도 보통

이탈리아식 오라타(Orata) 생선 구이

Name: 이탈리아식 오라타(Orata) 생선 구이
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 오라타(Orata) 1마리; 이탈리안 파슬리; 민트; 타임; 레몬; 펜넬 씨드(Fennel seeds); 소금; 후추; 마늘; 포도 잎; 화이트 와인(Falangina); 애호박(Zucchini); 올리브 오일; 식초; 자스민 라이스; 레몬즙; 올리브 오일

신선한 생선에 허브와 레몬, 와인을 곁들여 포도 잎에 싸서 구워낸 촉촉하고 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#해산물#이탈리아요리

유튜브 채널 Ask Chef Tony

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
포도 잎을 겹쳐서 넓게 펼쳐 준비한다.
이 단계 재료
충분한 면적을 확보해야 생선을 감쌀 수 있다.
2
생선에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 다진 허브(파슬리, 민트, 타임)를 채워 넣는다.
이 단계 재료
생선 안쪽에 허브를 채워 풍미를 높인다.
3
레몬 제스트와 으깬 마늘을 생선에 넣는다.
이 단계 재료
레몬 껍질은 과즙보다 더 강한 풍미를 준다.
4
생선을 포도 잎으로 감싼 뒤 알루미늄 호일로 밀봉한다.
이 단계 재료
스팀 효과를 위해 호일로 꼼꼼하게 밀봉한다.
5
호일 안에 화이트 와인을 약간 붓고 오븐에 넣는다.
이 단계 재료
와인은 조리 중 스팀 역할을 한다.
6
175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 10~15분간 굽는다.
175도
생선이 너무 익지 않도록 짧은 시간 조리한다.
7
애호박을 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 그릴에 굽고 민트와 식초를 곁들인다.
이 단계 재료
가니쉬용 채소를 준비한다.
8
완성된 생선에서 살을 발라내어 레몬즙, 올리브 오일, 남은 허브를 섞은 드레싱과 함께 플레이팅한다.
이 단계 재료
뼈를 제거하고 깨끗한 살만 모아 드레싱과 섞는다.