입안에서 녹는 쫀득한 바베큐 돼지갈비 레시피

오븐을 149°C(300°F)로 예열한다.

뼈 쪽의 질긴 막(membrane)을 제거하고 과도한 지방을 제거한 뒤 물로 깨끗이 헹궈준다.

물기를 말린 갈비에 레몬즙을 골고루 문지른 후, 준비한 시즈닝(마늘 가루 2작은술, 양파 가루 2작은술, 칠리 파우더 2작은술, 파프리카 2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 4작은술, 오레가노 1-1/2작은술)을 앞뒤로 골고루 뿌린다.

레몬을 문지르면 고기가 연해지고 풍미가 좋아진다.

베이킹 트레이에 호일을 깔고 갈비를 올린 뒤, 호일로 감싸서 오븐에서 2시간 30분 동안 굽는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 호일을 제거하고 갈비 윗면에 바베큐 소스 2컵을 골고루 바른다.

오븐 온도를 240°C(460°F)로 높인 뒤 호일을 벗긴 상태로 다시 오븐에 넣어 10분간 굽는다.

갈비를 꺼내 뒤집은 후(뼈 부분이 위로 오게), 남은 바베큐 소스를 바르고 브로일(broil) 모드에서 약 3분간 캐러멜라이징될 때까지 구워 완성한다.

고기가 매우 부드러우므로 뒤집을 때 조심스럽게 다룬다.