여주 치킨 완자 수프: 쓴맛을 줄인 맛있는 레시피

여주를 적당한 크기로 자른 뒤 가운데 부분을 제거하고 씨를 깨끗이 씻어낸다.

칼이나 숟가락 뒷면을 사용해 씨를 제거한다.

끓는 물 2L에 소금 2-3큰술을 넣고 여주를 넣어 3-4분간 데친 뒤 건져낸다.

소금물에 데치면 쓴맛을 줄일 수 있다.

수프를 위해 끓는 물 2L에 으깬 마늘 3알을 넣고 소금 1큰술, 버섯 가루 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1/4작은술, 피쉬 소스 1큰술을 넣어 끓인다.

마늘은 으깨서 넣는다.

푸드 초퍼에 닭다리살 350g, 다진 마늘 3알, 튀긴 샬롯 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 버섯 가루 1작은술, 후추 1/4작은술, 간장 2큰술, 참기름 1작은술을 넣고 갈아준다.

고기가 끈적해질 때까지 갈아주어야 나중에 형태가 유지된다.

여기에 새우 100g과 옥수수 전분 1큰술을 넣고 다시 한번 살짝 갈아 섞는다.

새우의 식감을 위해 너무 곱게 갈지 않는다.

볼에 불린 당면 90g을 잘게 자르고, 만들어둔 완자 반죽을 넣어 골고루 섞는다.

당면은 반죽의 식감을 돕는다.

여주 속에 완자 반죽을 채워 넣고 단단하게 모양을 잡은 뒤, 준비된 수프 국물에 넣어 익힌다.

완자를 채워 넣은 뒤 국물에 넣어 조리한다.

중약불(Simmering)에서 15-20분간 끓인 뒤, 마지막에 쪽파와 구기자를 넣어 완성한다.

약한 불에서 끓여야 완자가 터지지 않고 국물이 맑게 유지된다.