실패 없는 부드러운 마탐브레 조리법 3가지

기술 1: 오븐 조리법

섬유질을 끊어 부드럽게 만든 뒤 마지막에 그릴에서 마무리한다.

용기에 우유, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 고춧가루, 큐민을 넣고 섞는다.

채소와 향신료로 풍미를 더한 우유 베이스를 만든다.

마탐브레를 지방이 위로 오게 하여 용기에 넣고, 모든 부분이 잠기도록 우유를 부은 뒤 알루미늄 호일로 밀봉한다.

수분 유지를 위해 완전히 밀봉하는 것이 중요하다.

150°C 낮은 온도의 오븐에서 약 2시간 동안 조리한다.

조리 후에는 겉면의 수분을 제거해야 한다.

기술 2: 우유 침지 조리법

최소 6~12시간 동안 우유에 담가 섬유질을 연하게 만든다.

마탐브레를 우유에 담가 최소 6시간에서 12시간 동안 둔다.

우유의 효소가 섬유질을 분해한다.

우유에서 꺼낸 고기를 잘 닦고 건조시킨 뒤, 그릴에서 양면을 각각 10~15분씩 노릇하게 굽는다.

지방 부위가 타지 않도록 건조가 중요하다.

기술 3: 직화(책 접기) 조리법

고기 자체의 육즙을 이용해 가장 맛있는 상태로 만드는 방식이다.

고기 면에 소금을 뿌린 뒤, 지방 면이 안쪽으로 오게 책처럼 접는다.

고기 면끼리 맞닿게 하여 육즙을 가둔다.

중간 혹은 약간 낮은 화력의 그릴에서 천천히 굽는다.

지방이 녹으며 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다.