아르헨티나 클래식! 맛있는 마탐브레(Matambre) 만들기

신선한 마탐브레 고기를 준비한다. 지방이 너무 두껍지 않고 색이 선명하며 촉촉한 것을 선택한다.

지방이 노랗거나 건조하지 않고 약간의 광택이 있는 것이 좋은 품질의 고기입니다.

고기를 직사각형 모양으로 손질한다. 남은 자투리 고기는 냉동 보관하거나 다른 요리에 사용한다.

조리하기 편하도록 적절한 크기의 직사각형을 만드는 것이 중요합니다.

칼을 이용해 겉면의 지방을 얇게 제거한다. 이때 고기 살이 너무 많이 잘리지 않도록 주의하며 지그재그로 긋듯이 깎아낸다.

매우 날카로운 칼을 사용하고, 힘을 주어 누르기보다 겉면을 긁어내듯 움직여야 고기 손실을 줄일 수 있습니다.

손질된 고기를 넓게 펼친 뒤, 두 장의 식용 랩(Plastic film) 위에 올린다.

두꺼운 품질의 랩을 사용해야 나중에 말 때 터지지 않습니다.

고기 표면에 소금, 후추, 머스타드 1큰술을 골고루 뿌려 간을 한다.

머스타드는 재료들이 잘 달라붙게 하는 역할을 합니다.

빵가루, 치즈, 채 썬 당근을 고기 위에 골고루 뿌린다.

빵가루는 육즙을 잡아주는 역할을 합니다.

삶은 달걀을 가운데에 놓고 고기로 감싸듯 말아준다. 달걀은 6분~7분 정도 삶아 약간 촉촉한 상태가 좋다.

달걀을 으깨거나 잘라 단면이 골고루 나오도록 배치합니다.

식용 랩을 이용해 돌돌 말아 형태를 잡은 뒤, 조리용 실로 단단하게 묶는다(Bridar).

섬유 방향을 고려하여 말면 나중에 잘랐을 때 식감이 더 좋습니다.