바삭하고 입안에서 녹는 베트남 전통 과자 바잉짱지 만들기

익힘용 반죽 만들기: 50g의 타피오카 전분과 120ml의 물을 섞은 뒤, 냄비에 넣고 저으며 익힌다.

물 양은 전분 흡수력에 따라 조절 가능하므로 60ml 정도 여유를 둔다.

생반죽 만들기: 남은 50g의 타피오카 전분과 120ml의 차가운 물을 섞어 잘 풀어준다.

전분 브랜드에 따라 물 흡수율이 다르므로 조절이 필요하다.

익힘용 반죽에 설탕 10g, 소금 2g, 베이킹파우더 2g을 넣고 잘 섞는다.

설탕과 소금은 약간의 단짠 맛을 위해 넣는다.

익힘용 반죽에 기름에 볶은 쪽파(5g)를 넣고 섞는다.

기름에 볶은 쪽파를 사용하면 풍미가 좋아지고 굽는 동안 색이 잘 난다.

익힘용 반죽을 약불에서 계속 저으며 끓인다. 반죽이 풀처럼 끈적해지면 불을 끈다.

반죽이 완전히 익는 것이 아니라 풀처럼 끈적한 상태가 되면 불을 끈다.

생반죽에 익힘용 반죽을 조금씩 나누어 넣으며 저어준다.

한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다.

두 반죽을 합쳐 전체를 잘 섞은 뒤, 남은 물(60ml)을 부어 농도를 맞춘다.

반죽이 너무 묽으면 얇아지고, 너무 되직하면 두꺼워지므로 주의한다.

완성된 반죽에 기름에 볶은 쪽파를 섞어 마무리한다.

쪽파가 섞이도록 힘 있게 저어준다.

반죽을 비닐백에 담아 구멍을 낸 뒤, 뜨겁게 달궈진 팬에 반죽을 얇게 펴 바른다.

팬이 충분히 뜨거워야 반죽이 잘 펴지고 달라붙지 않는다.

약 1분~1분 30초간 구운 뒤, 반죽이 노르스름해지면 조심스럽게 떼어낸다.

너무 하얗게 구우면 금방 눅눅해지므로 약간 노란빛이 돌 때가 적당하다.