중식·볶음·난이도 보통
어향로스(돼지고기) & 어향가지 볶음 만들기
매콤·달콤·새콤한 맛이 특징인 사천식 '어향' 소스를 활용하여 돼지고기와 가지를 각각 볶아내는 요리입니다.
#중식#사천요리#돼지고기#가지
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재료
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조리 순서
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- 1
고추 절임 15개를 거칠게 다진 후, 물 60ml(1/4 cup), 대주 2큰술, 설탕 1작은술, 고추 절임 국물을 섞어 블렌더에 넣고 약 1분간 갈아 소스를 만든다.
이 단계 재료물과 술을 섞어 가열하면 알코올의 매운맛을 잡고 설탕과 소금을 잘 녹일 수 있다.
- 2
돼지고기 275g을 얇은 조각(Slivers)으로 썬 뒤, 전분 1작은술, 소금 1/2작은술, 간장 1큰술, 대주 1큰술를 넣어 버무려 재워둔다.
이 단계 재료자투리 고기는 다져서 따로 사용한다.
- 3
고추(홍고두/파프리카)를 길게 채 썰 준비를 한다.
이 단계 재료껍질을 최대한 벗겨낸 뒤 채 써는 것이 좋다.
- 4
팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 약 2분간 볶은 후 따로 접시에 옮겨둔다.
이 단계 재료팬을 뜨겁게 달군 뒤 기름을 둘러 코팅한다.
- 5
고추(채 썬 것)를 끓는 물에 약 20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
이 단계 재료데친 채소의 식감을 살리기 위해 찬물로 헹군다.
- 6
팬에 기름을 두르고 마늘 5알, 대파 흰 부분 8조각, 생강 다진 것을 넣어 향을 내다가 만들어둔 고추 절임 소스를 넣고 수분을 날린다.
이 단계 재료마늘과 대파는 취향에 따라 더 잘게 다져도 된다.
- 7
소스에 채 썬 고추와 볶아둔 돼지고기를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 8
설탕 2작은술, 전분 1작은술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 대주 1큰술를 섞은 소스를 팬에 부어 농도를 맞춘 뒤 완성한다.
이 단계 재료소스가 충분히 졸아들어야 요리가 너무 질척이지 않는다.
- 9
가지 500g을 길게 썰어 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 물기를 짜낸다.
이 단계 재료 - 10
팬에 기름을 충분히 두르고 170°C에서 가지를 튀기듯 조리한 후 키친타월로 기름을 뺀다.
170도이 단계 재료충분한 기름을 사용해야 식감이 좋아진다.
- 11
팬에 향신채를 볶다가 고추(또는 두장)와 채소를 넣고, 마지막으로 만들어둔 소스를 넣어 빠르게 볶아 완성한다.
이 단계 재료두장(Doan Jang)을 사용해 풍미를 조절할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —어향(Yuxiang) 소스는 고추 절임, 생강, 마늘, 파, 그리고 새콤달콤한 간장/식초 조합의 맛이다.
- —고기를 얇게 써는 기술이 중요하며, 자투리 살은 다져서 활용한다.
- —채소를 데치거나(Blanch) 기름에 통과시키는 방식(Pass through oil)을 통해 식감을 조절할 수 있다.
- —소스가 너무 묽다면 불을 높이거나 더 오래 졸여 농도를 맞춘다.
이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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