중식·볶음·난이도 보통
어향육사(Pork with Garlic Sauce) 전통 사천식 돼지고기 요리
사천 지역의 전통적인 맛을 담은 어향육사 레시피입니다. 아삭한 수선(Celtuce)과 목이버섯을 더해 식감을 살린 것이 특징입니다.
#중식#사천요리#돼지고기#손님상
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
수선(Celtuce)의 겉껍질을 벗기고, 질긴 줄기 부분을 제거하여 길게 채 썹니다.
이 단계 재료수선은 가운데가 비어있지 않고 두꺼운 것이 좋습니다.
- 2
불린 목이버섯을 깨끗이 씻은 후 길게 채 썹니다.
이 단계 재료목이버섯은 전날 밤에 미리 불려 냉장 보관하면 좋습니다.
- 3
돼지고기를 길게 채 썹니다.
이 단계 재료고기가 약간 차가운 상태에서 썰면 더 깔끔하게 썰립니다.
- 4
채 썬 돼지고기에 소흥주, 간장, 백후추 1/4 작은술, 전분, 물을 넣고 버무려 마리네이드합니다.
이 단계 재료물은 고기의 육즙을 유지하고 부드럽게 만듭니다.
- 5
물 1컵, 식초, 설탕, 간장, 소흥주, 전분을 섞어 소스 베이스를 만듭니다.
이 단계 재료전분이 가라앉을 수 있으므로 사용 전 잘 저어줍니다.
- 6
웍을 연기가 살짝 날 때까지 가열한 후 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
이 단계 재료고기가 팬에서 떨어질 정도로 익어야 팬에 달라붙지 않습니다.
- 7
웍을 씻어 건조시킨 후 중약불에서 추가 식용유를 두르고 두반장을 볶습니다.
중약불이 단계 재료웍을 씻어야 타버린 찌꺼기로 인한 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
- 8
생강, 마늘, 고추를 넣고 약불에서 향을 냅니다.
약불이 단계 재료매운맛을 원하면 고추를 더 잘게 썹니다.
- 9
목이버섯을 넣고 볶다가 소스 베이스를 붓습니다.
이 단계 재료소스의 전분이 가라앉지 않게 잘 저어줍니다.
- 10
수선과 볶아둔 돼지고기를 넣고, 마지막으로 쪽파를 넣어 모든 재료가 익을 때까지 버무립니다.
이 단계 재료모든 재료의 크기를 비슷하게 맞추면 조리 시간이 일정해집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —수선(Celtuce) 대신 죽순, 오이, 당근을 사용해도 좋습니다.
- —고기를 약간 차갑게 해서 썰면 더 정교한 채썰기가 가능합니다.
- —웍에 고기가 달라붙지 않도록 충분히 예열한 뒤 볶아야 합니다.
- —소스의 전분이 바닥에 가라지는 것을 방지하기 위해 투입 전 잘 저어주어야 합니다.
이 레시피는 The Woks of Life의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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