모리셔스식 매직 볼(Bol Renversé) 만들기

쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 분리하고, 대각선으로 썰어 준비한다.

초록 부분은 마지막 고명용으로 남겨둔다.

마늘과 생강을 잘게 다져 준비한다.

생강은 껍질째 두드린 후 다지면 풍미가 좋다.

당근은 얇게, 청경채는 큼직하게 썰어 준비한다.

채소는 고르게 익도록 두께를 조절한다.

닭가슴살을 깍둑썰기하고, 새우는 길게 절반으로 자른다.

닭다리살을 사용하면 더 풍부한 맛을 낼 수 있다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘, 생강, 쪽파의 흰 부분을 넣어 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.

소금을 약간 넣어 채소의 수분을 뺀다.

닭가슴살을 넣고 볶다가 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 백후추 1/2작은술, 피쉬소스(또는 새우 삶은 물)를 넣는다.

닭이 거의 익을 때까지 볶는다.

당근과 청경채를 넣고, 물 150ml와 옥수수 전분물을 부어 소스를 걸쭉하게 만든다.

전분물은 소스에 윤기를 더해준다.

소스가 걸쭉해지면 물을 약간 넣어 농도를 조절한 뒤, 마지막으로 새우와 쪽파의 초록 부분을 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 새우를 익힌다.

불을 끄고 잔열로 익히면 새우가 질겨지지 않는다.

팬에 기름을 두르고 계란 2개를 프라이하여 써니사이드업(반숙) 형태로 만든다.

흰자는 완전히 익히고 노른자는 흐르는 상태를 유지한다.

그릇에 밥 300g을 담고, 그 위에 볶은 재료를 올린 뒤 계란 프라이를 덮는다.

접시를 이용해 재료를 밥 위로 뒤집어 담는다.

접시를 뒤집어 완성하고 차이브를 뿌린다.

뒤집을 때 계란이 붙지 않도록 주의한다.