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우르주도식 소 위 요리(Flaczki po urzędowsku) 레시피

Name: 우르주도식 소 위 요리(Flaczki po urzędowsku) 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 삶아서 썰어둔 소 위(Flaki wołowe) 1kg; 오리 다리 2개; 육수용 부위(rosołowa) 1포션; 당근 3개; 파슬리 뿌리 2개; 셀러리 1조각; 월계수 잎 3개; 전술(Allspice) 5알; 통후추 1/2 작은술; 생강 1조각; 말린 버섯 60g; 기장(Kasza jaglana) 100g; 생강 가루 1/2 작은술; 넛맥(Gałka muszkatałowa) 1/2 작은술; 마요라나(Majeranek) 2큰술; 러브이지(Lubczyk) 1큰술; 파프리카 가루 1작은술; 밀가루 1큰술; 양파 2개; 버터; 소금; 후추

폴란드 루블린 지역의 전통적인 방식으로 오리 육수와 말린 버섯, 기장(millet)을 사용하여 깊은 풍미를 내는 든든한 소 위 요리입니다.

#혼밥#손님상#전통요리

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재료

기준 4~6인분

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도구

5.5L 냄비구매프라이팬구매

조리 순서

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1
5.5L 냄비에 오리 다리 2개와 육수용 부위, 물 4L를 넣는다.
이 단계 재료
양은 넉넉하게 넣는다.
2
양파 1개, 파슬리 뿌리 2개, 셀러리 1조각, 당근 1개를 넣는다.
이 단계 재료
나중에 건더기를 건져낼 것이므로 채소를 넣는다.
3
월계수 잎 3개, 전술 5알, 통후추, 생강 조각을 넣고 소금 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
고기에 간이 배도록 초기에 소금을 넣는다.
4
끓기 시작하면 불을 줄여 약 3시간 동안 천천히 끓여 육수를 만든다.
천천히 끓여야 깊은 맛이 난다.
5
완성된 육수에서 채소와 고기를 체로 건져낸다.
건져낸 채소는 나중에 활용한다.
6
팬에 버터를 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
우르주도식은 버터를 베이스로 한다.
7
불린 버섯을 작게 썰어 양파와 함께 볶는다.
이 단계 재료
버섯은 이미 부드러운 상태다.
8
볶은 버섯과 양파에 파프리카 가루 1작은술과 생강 가루를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
타지 않게 주의하며 볶는다.
9
밀가루 1큰술을 넣어 루(Roux)를 만든다.
이 단계 재료
바닥에 눌어붙지 않게 잘 섞는다.
10
만들어진 루를 육수 냄비에 부어 섞는다.
남은 재료 없이 모두 옮긴다.
11
마요라나, 러브이지, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 마지막으로 기장을 넣는다.
이 단계 재료
간을 보며 소금을 조절한다.
12
매우 약한 불에서 약 20분간 끓인 뒤, 미리 준비한 소 위 1kg과 오리 고기, 삶은 채소를 넣어 완성한다.
약한불
기장이 부드러워질 때까지 끓인다.

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이 영상의 핵심 팁

—오리 육수와 버섯, 기장의 조합이 풍미를 살린다.
—이미 조리된 소 위를 사용하므로 가볍게 데치듯 조리한다.
—채소는 나중에 건져내어 활용하거나 으깨어 다시 넣을 수 있다.
—기장은 요리의 질감을 완성하는 핵심 재료다.

이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.