한식·볶음·난이도 보통
하루가 지나도 불지 않는 황금레시피 잡채
채소의 식감을 살려 볶고, 시금치를 데쳐 무친 뒤 삶은 당면과 버무리는 방식으로 만드는 실패 없는 잡채 레시피입니다.
#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
당근 1/3개(70g)는 채썰고, 양파 1개(200g)도 채썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
불린 목이버섯 13개(50g)를 2~3등분으로 자른다.
이 단계 재료 - 3
팬에 당근과 올리브유 2스푼(14g)을 넣고 볶다가 양파와 목이버섯을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
가는소금을 뿌려 채소가 살짝 익을 정도로만 볶아준다.
이 단계 재료 - 5
물 600ml를 붓고 끓으면 굵은소금 1/2스푼(7g)을 넣은 뒤 시금치 1/2단(170g)을 넣어 30~40초간 데친다.
이 단계 재료 - 6
데친 시금치는 찬물에 열기를 식힌 후 물기를 꼭 짜고, 볼에 담아 다진마늘 1/3스푼과 가는소금을 넣어 무쳐둔다.
이 단계 재료 - 7
물 1.2L에 당면 200g을 넣고 삶다가 물이 끓으면 중약불로 줄여 흰 심이 거의 안 보일 때까지 삶은 뒤 채반에 건져 물기를 턴다.
중약불이 단계 재료 - 8
삶은 당면에 들기름 2스푼(16g)을 넣어 잘 섞어준다.
이 단계 재료 - 9
볼에 삶은 당면과 볶은 야채, 시금치를 모두 넣고 진간장 7스푼(70g), 조청 1스푼(22g), 후추를 넣어 무친 뒤 통깨 1스푼(6g)으로 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —채소는 식감을 위해 살짝만 볶는다.
- —시금치는 데친 후 손으로 물기를 꼭 짜야 무쳤을 때 물이 생기지 않는다.
- —당면은 시간보다 면의 투명도(흰 심이 안 보일 때)를 보고 삶는 것이 중요하다.
- —삶은 당면에 들기름을 먼저 섞어두면 면끼리 달라붙지 않는다.
- —진간장은 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 조절한다.
이 레시피는 엄마의집밥의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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