열무김치 35년 노하우로 풋내 없이 아삭하게 만드는 법

열무 1단(1.8kg)의 끝부분을 잘라내고, 뿌리 쪽을 4등분 정도로 찢어 준비한다.

뿌리 쪽을 버리지 말고 잘라두어야 맛있는 맛을 낼 수 있습니다.

열무를 찬물에 씻은 후, 물 2L에 천일염 1/2컵과 뉴슈가 1스푼을 넣어 녹인 소금물을 만든다.

뉴슈가는 뿌리의 쓴맛을 잡아줍니다.

준비한 열무를 소금물에 넣고, 남은 천일염 1/2컵을 위에 뿌린 뒤 채반에 올려 1시간 동안 절인다.

중간에 한 번 섞어주면 더 잘 절여집니다.

믹서기에 건고추 8개, 양파 1/2개, 홍고추 3개, 청양고추 3개, 생강 1톨, 마늘 10개, 새우젓 1스푼, 멸치액젓 1/4컵(50mL), 멸치진젓 3스푼, 갈아만든 배 1캔(238mL), 밀가루풀 1/2컵, 생수 2컵(400mL)을 넣고 갈아준다.

건고추 씨가 들어가면 칼칼한 맛이 납니다.

절여진 열무를 채에 받쳐 물기를 뺀 후, 만들어둔 양념에 쪽파 한 줌을 넣고 섞는다.

물기를 30분 정도 빼준 뒤 사용합니다.

양념에 고춧가루 2스푼과 천일염 1스푼(깎아서)을 넣어 간을 맞춘 뒤, 물기를 뺀 열무를 넣고 가볍게 버무린다.

열무가 들어가면 간이 싱거워질 수 있으므로 마지막에 조절합니다.