베이킹소다로 만드는 진한 색감의 버터프레첼

사전 반죽 재료(밀가루 70g, 물 45.5g, 인스턴트드라이이스트 0.2g)를 뭉친 것 없이 섞은 뒤 냉장고에서 반나절 동안 휴지시킨다.

사전 반죽 과정을 생략하고 본반죽에 바로 합쳐도 된다.

본반죽 재료(밀가루 280g, 소금 6.3g, 인스턴트드라이이스트 3.5g, 무염버터 17.5g, 차가운 물 130g)를 스탠드 믹서기를 사용하여 저속 6분, 중속 4분간 반죽한다.

충분히 반죽하여 글루텐을 잡아야 완성 시 표면이 매끈해진다.

반죽을 짧게 휴지시킨 뒤 원하는 모양으로 성형한다.

짧은 휴지 후 바로 성형해도 된다.

반죽을 덮지 않은 상태로 30분에서 1시간 동안 발효시킨다.

발효 후 냉동실에 1~20분 정도 두었다가 다음 단계로 진행하면 더 좋다.

베이킹소다 20g을 푼 물 500ml에 반죽을 담근 뒤, 펄솔트를 뿌리고 칼집을 낸다.

반죽 표면이 마르지 않도록 주의한다.

200도로 예열한 오븐에서 색을 확인하며 15~20분간 굽는다.

베이킹소다를 사용하면 가성소다를 쓴 것처럼 진한 색을 낼 수 있다.