욕마니(Pandan Tapioca Pearls) 만들기

타피오카 펄을 물에 넣어 가볍게 씻어낸 뒤, 물을 버리는 과정을 2번 반복한다.

물기를 빼기 위해 체에 받쳐 15-20분간 둔다.

판단 잎을 작게 잘라 물(또는 자스민 꽃물)과 함께 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤, 거름망이나 커피 필터로 걸러 진한 초록색 추출액을 만든다.

냄비에 물(1 + 1/2컵)을 넣고 강불에서 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 중불로 줄인 뒤 타피오카 펄을 넣고 빠르게 저어준다.

뭉치지 않게 빠르게 젓는 것이 중요하다.

타피오카가 투명해지기 시작하면 만들어둔 초록색 추출액을 넣고 잘 섞는다.

설탕 1컵을 넣고 약 5-6분간 계속 저으며 졸인다.

취향에 따라 질감을 조절하며 원하는 농도가 될 때까지 저어준다.

완성된 반죽을 쟁반에 부어 평평하게 편 뒤 식힌다.

손이 뜨거우니 주의한다.

코코넛은 찜기에 넣고 강한 불에서 약 15분간 쪄낸다.

찐 코코넛을 접시에 담아 소금을 뿌려 잘 버무린다.

식은 반죽을 한입 크기로 떠서 준비된 코코넛 위에 올리거나 함께 버무려 완성한다.

숟가락에 물을 살짝 묻히면 잘 떨어진다.