레몬소금으로 풍미를 살린 따뜻하고 상큼한 배추롤

데쳐둔 냉이와 찜기에 쪄둔 배춧잎을 준비한다.

겨울 냉이는 봄 냉이보다 향이 좋고 깨끗하다.

닭가슴살 50ft에 올리브오일 약간과 레몬소금 1t를 넣고 전분을 약간 섞어 마리네이드한다.

염도는 개인차가 있으므로 간을 보며 조절한다.

마리네이드한 재료를 냉장고나 차가운 곳에서 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

반죽을 바로 사용하지 말고 충분히 두면 모양 잡기가 좋다.

준비된 배춧잎 위에 닭고기 반죽 약 40g을 올리고 돌돌 말아 모양을 만든다.

배추의 흰 부분을 잘라내면 더 예쁘게 말 수 있다.

팬에 기름을 두르고 배추롤의 겉면을 노릇하게 구워준다.

겉을 먼저 구우면 나중에 국물 속에서 익힐 때 풍미가 좋다.

구운 배추롤을 채수(당근, 우엉, 만가닥버섯이 들어간 육수)에 넣고 중약불에서 속까지 익힌다.

닭고기가 완전히 익어야 하므로 천천히 조리한다.

완성된 배추롤을 맑은 채수 국물과 함께 곁들여 먹는다.