레몬 갈릭 치킨 윙과 바삭한 어니언 링 만들기

닭 날개를 종이 타월로 눌러 물기를 완전히 제거한다.

물기를 제거해야 겉면이 바삭해진다.

설탕 1스푼과 레몬 제스트를 섞어 닭 날개에 문지른다.

설탕은 레몬의 에센셜 오일을 방출시키는 데 도움을 준다.

소금 1작은술, 베이킹 파우더 1스푼, 바베큐 시즈닝 1스푼, 마늘 가루 2작은술, 파프리카 2작은술을 넣고 잘 버무린다.

베이킹 파우더는 마이야르 반응을 도와 겉면을 바삭하게 만든다.

여기에 밀가루(1/3~1/2컵)를 넣고 가볍게 버무려 코팅한다.

남은 가루는 팬에 남겨두어도 괜찮다.

오븐 팬에 올리브 오일을 바른 와이어 랙을 올리고, 그 위에 닭 날개를 고르게 배치한다.

와이어 랙은 공기 순환을 도와 바삭함을 유지한다.

425도 오븐에서 30~45분간 굽는다. 15분마다 뒤집어준다.

팬에 알루미늄 호일을 깔면 나중에 세척이 쉽다.

플레인 요거트 1/2컵, 마요네즈 1/3컵, 갈린 마늘 2알, 레몬 제스트 2개분, 후추, 꿀 1스푼을 섞어 아이올리를 만든다.

레몬 제스트의 흰 부분은 쓴맛을 낼 수 있으니 주의한다.

양파를 1.5cm(0.5인치) 두께로 슬라이스하여 링 모양을 만든다.

단맛이 강한 양파를 사용하면 더 맛있다.

양파에 밀가루, 달걀, 판코 빵가루를 순서대로 입혀 튀김옷을 만든다.

더 두꺼운 코팅을 원하면 달걀과 빵가루 과정을 한 번 더 반복한다.

375도(또는 400도)로 예열된 기름에 양파를 넣고 2~3분간 튀긴다. 중간에 한 번 뒤집는다.

기름은 약 1인치 깊이로 얕게 부어 튀긴다(shallow fry).

완성된 튀김에 즉시 소금을 뿌려 마무리한다.

튀긴 직후에 뿌려야 간이 잘 배고 맛있다.