애플 시나몬 할바: 오븐 없이 만드는 가을 디저트

사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 약 1.5cm 크기로 깍둑썰기한다.

식감을 위해 너무 작지 않게 써는 것이 좋다.

팬에 버터(또는 올리브 오일) 2큰술을 녹인 뒤 사과, 설탕(2~3작은술), 레몬즙, 시나몬 가루를 넣는다.

건식 조리를 원하면 올리브 오일을 사용한다.

중강불에서 약 10분간 사과가 부드러워질 때까지 볶는다. 수분이 너무 많으면 물을 약간 추가한다.

사과 식감이 유지되도록 너무 뭉그러지지 않게 주의한다.

조리가 끝나면 불을 끄고, 사과의 절반은 따로 덜어두고 나머지 절반은 토핑용으로 남겨둔다.

할바에 섞을 용도와 장식용으로 나눈다.

냄비에 물 4컵, 설탕 2컵, 시나몬 스틱 1개, 정향 4개, 오렌지 껍질을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

오렌지 껍질의 흰 부분은 쓴맛을 내므로 제외한다.

불에서 내린 뒤 꿀과 바닐라 추출물을 섞은 후, 향신료(시나몬 스틱, 정향, 오렌지 껍질)를 건져낸다.

시럽은 나중에 세 몰리나에 부을 것이므로 따로 보관한다.

깊은 냄비에 오일 1컵과 세 몰리나 2컵을 넣고 약불에서 약 10분간 저으며 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

타지 않게 계속 저어주는 것이 중요하다.

다진 호두(또는 피칸) 3/4컵을 넣고 2~3분 더 볶은 뒤, 오렌지 제스트, 카다멈, 시나몬, 소금을 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.

견과류의 풍미를 살리기 위해 함께 볶는다.

불을 끈 상태에서 뜨거운 시럽을 나무 주걱으로 조금씩 부으며 저어준다. 다시 중약불로 올려 약 10분간 저으며 수분을 흡수시킨다.

시럽을 부을 때 뜨거운 증기가 올라오므로 주의해야 한다.

시럽이 흡수되어 걸쭉해지면 덜어두었던 사과 절반을 섞은 뒤 불을 끈다.

젤처럼 굳기 시작하는 시점이 적당하다.

완성된 할바를 그릇에 담고, 남겨둔 사과, 다진 호두, 시나몬 가루를 올린 뒤 아이스크림이나 휘핑 크림을 곁들여 완성한다.

아이스크림이 녹으며 크리미한 식감을 더해준다.