카바사 생선酸탕(Canh chua cá basa) 황금레시피

카바사 생선에 피쉬 소스 1작은술, 조미료 1작은술, 후추를 넣고 강황 가루 1/2작은술을 더해 섞는다.

강황 가루를 넣으면 색이 예뻐지고 건강에도 좋다.

양념한 생선을 10~15분간 재워둔 뒤, 팬에 식용유 2큰술을 두르고 생선을 살짝 앞뒤로 익힌다.

생선을 너무 바짝 익히지 말고 살짝만 익혀서 따로 건져둔다.

팬에 남은 기름에 다진 샬롯과 마늘을 볶다가 토마토를 넣어 색이 나올 때까지 볶는다.

토마토를 볶아 색을 내면 국물 맛이 좋아진다.

물 1.5L를 붓고 끓인 뒤, 소금 1작은술, 조미료 2큰술, 빙당 2알을 넣어 간을 한다.

빙당은 국물에 깔끔한 단맛을 준다.

물이 끓으면 재워둔 생선을 넣는다.

생선 비린내를 잡기 위해 반드시 물이 끓을 때 생선을 넣는다.

덩굴줄기, 파인애플, 오크라를 순서대로 넣고 1분 뒤 토마토와 숙주를 넣는다.

단단한 채소부터 넣고 마지막에 연한 채소를 넣어 식감을 살린다.

마지막으로 타마린드 가루를 넣어 신맛을 조절하고, 고수, 미나리, 샬롯을 올려 마무리한다.

부족한 신맛은 타마린드 가루로 맞춘다.