아르헨티나 전통 크리스마스 파네 돌체 레시피

건포도와 설탕 코팅 과일들을 약간의 알코올(코냑, 럼, 물 또는 차)에 담가 불려둔다.

과일이 반죽의 수분을 뺏지 않도록 잘 적셔둔다.

따뜻하게 데운 우유 50ml에 생효모 35g을 넣고 잘 풀어준 뒤, 밀가루 100g을 넣어 1차 반죽을 만든다.

우유는 효모가 죽지 않도록 너무 뜨겁지 않게 준비한다.

1차 반죽에 남은 우유 25ml와 밀가루 25g을 넣어 2차 반죽을 하고, 다시 남은 우유 25ml와 밀가루 25g을 넣어 3차 반죽을 한 뒤 발효시킨다.

이 과정을 통해 얇은 껍질과 부드러운 속살을 가진 스폰지를 만든다.

완성된 스폰지를 넓게 펴고 소금 1/2작은술을 뿌린 뒤, 중앙에 스폰지를 올리고 버터 150g을 넣어 섞는다.

버터는 실온 상태여야 한다.

맥아 추출물 1작은술, 달걀 2개, 설탕 150g, 오렌지 꽃수 1큰술, 바닐라 에센스 1/2작은술, 코냑 1큰술, 레몬 제스트를 넣고 혼합한다.

재료가 잘 섞이도록 한다.

나머지 밀가루 500g을 더해 15~20분간 충분히 치대며 반죽한다.

글루텐을 형성하기 위해 충분히 치대야 탄력이 생긴다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

발효되는 동안 준비해둔 과일들을 손질한다.

발효된 반죽을 넓게 펴고 준비한 과일들을 골고루 뿌린 뒤, 돌돌 말아 원통형으로 만든 후 다시 말아 꼬인 모양을 만든다.

과일이 뭉치지 않게 잘 분산시킨다.

반죽을 다시 한번 가볍게 말아 모양을 잡고, 종이 호일을 깐 팬에 올려 마지막 발효를 진행한다.

과일이 겉으로 나오지 않게 주의하며 모양을 잡는다.

발효가 끝나면 윗면에 칼로 삼각형 모양의 절개선을 만든 뒤, 180도 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.

과일이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의한다.

완성된 빵을 완전히 식힌다.

하루 이틀 뒤에 먹으면 더 맛있다.