뉴욕식 인생 팬케이크 레시피

기본형(Pancakes and F*ck it)을 위해 우유 200ml를 컵에 담고, 밀가루 225ml(약 140-170g), 계란 1개, 식용유(또는 녹인 버터) 1큰술, 설탕 1-2큰술, 베이킹파우더 1듬뿍 작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

반죽에 약간의 덩어리가 있어도 괜찮다.

반죽을 15~20분간 휴지시킨 뒤, 팬을 중불(9단계 중 5~6단)로 예열한다.

코팅 팬을 사용하면 기름 없이도 가능하다.

뉴욕식(New York Pancakes)을 위해 밀가루 110g(160ml), 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 한 꼬집을 섞는다.

밀가루는 550 또는 griffig 타입을 권장한다.

버터밀크 200ml에 계란 노른자와 설탕 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 위에서 만든 밀가루 혼합물과 조심스럽게 섞는다.

노른자는 유화제 역할을 하여 버터와 버터밀크가 잘 섞이게 돕는다.

남은 계란 흰(Egg white)을 거품기로 거품이 생길 정도(비누 거품 같은 질감)로만 가볍게 휘저은 뒤, 반죽에 조심스럽게 섞는다.

흰자를 너무 단단하게 휘젓지 않는 것이 핵심이다.

반죽을 20~30분간 휴지시킨다.

충분한 휴지는 더 폭신한 식감을 만든다.

팬에 정제 버터(Ghee)를 두르고, 로즈마리 가지를 넣어 향을 입히며 예열한다.

일반 버터 대신 정제 버터를 사용하면 타는 것을 방지할 수 있다.

반죽을 팬에 80ml씩 올리고, 한 면당 약 1.5~2분간 익힌 뒤 뒤집는다.

뒤집기 전 과일(바나나, 블루베리 등)을 올릴 수 있다.

완성된 팬케이크를 오븐(50°C)에 넣어 따뜻하게 유지하며 메이플 시럽을 곁들인다.

조리된 팬케이크를 오븐에 두면 따뜻하게 유지할 수 있다.