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실패 없는 촉촉한 라하스 치즈 타말 만들기

Name: 실패 없는 촉촉한 라하스 치즈 타말 만들기
Yield: 35개
Cuisine: 양식
Ingredients: 라드(Lard) 360ml(1 1/2 cups); 베이킹 파우더(Baking powder) 5작은술; 마사(Masa) 1440ml(6 cups); 치킨 육수(Chicken broth) 960ml(4 cups); 물(Water) 480ml(2 cups); 옥수수 껍질(Corn husks); 오아하카 치즈(Oaxaca melting cheese); 할라피뇨(Jalapeños); 소금(Salt)

옥수수 가루(Masa)와 라드, 치킨 육수를 배합하여 만드는 멕시코 전통 요리입니다. 옥수수 껍질(Corn husks)을 활용해 치즈와 할라피뇨를 넣어 쪄내는 방식입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 35개

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도구

믹서(Mixer)구매찜기(Steamer)구매냄비(Pot)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
믹서에 라드 360ml(1 1/2 cups), 베이킹 파우더 5작은술, 소금을 넣는다.
이 단계 재료
2
중간 속도(Medium speed)로 3~5분간 휘저어 크림처럼 부풀 때까지 섞는다.
3
믹서에 마사 1440ml(6 cups), 따뜻한 치킨 육수 960ml(4 cups), 따뜻한 물 480ml(2 cups)를 넣고 천천히 섞는다.
이 단계 재료
마사 1컵당 액체 1컵의 비율로 섞는다.
4
중간 속도(Medium speed)로 약 10분간 혼합한다.
물에 작은 조각을 넣었을 때 물에 뜨면 준비가 된 것이다.
5
혼합된 반죽을 덮어 15분간 휴지시킨다.
6
불린 옥수수 껍질의 부드러운 면이 위로 오게 펼친 뒤, 마사를 얇게 펴 바른다.
이 단계 재료
거친 면에 바르면 반죽이 달라붙을 수 있다.
7
마사 위에 오아하카 치즈와 할라피뇨를 올린 후 양옆을 접어 감싼다.
이 단계 재료
8
찜기에 남은 옥수수 껍질를 깔고, 완성된 타말을 세워서 배치한다.
이 단계 재료
타말이 물에 빠지지 않도록 껍질을 깔아준다.
9
찜기 위에 껍질을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤, 약중불(Low medium heat)에서 45분간 조리한다.
중불
증기가 새지 않도록 덮는다.