트리니티 시그니처! 완벽한 구조의 타르트 타탱 레시피

사과 껍질을 위에서 아래로 길게 벗겨낸 뒤, 반으로 자르고 스쿱을 이용해 씨를 제거한다.

껍질을 위에서 아래로 일정하게 벗겨야 나중에 모양이 잘 잡힌다.

사과 옆면을 V자 모양으로 깎아내어 매끄러로운 가장자리를 만든 뒤, 와이어 랙에 올려 120도 팬 오븐(fan 2)에서 10~15분간 건조시킨다.

수분을 제거해야 더 진한 카라멜 색이 나오고 사과가 뭉개지지 않는다.

퍼프 페이스트리를 5mm 두께로 밀어 냉장고에서 40분간 휴지시킨다.

두께는 약 3~4mm 정도로 유지한다.

무거운 팬 바닥에 버터 45g을 고르게 펴 바르고 그 위에 설탕을 뿌린 뒤, 중앙에 시나몬 스틱, 바닐라 포드, 스타 아니스를 놓는다.

버터와 설탕이 잘 섞이도록 팬 바닥에 고르게 도포한다.

건조된 사과를 팬 가장자리부터 중앙으로 빽빽하게 세워서 배치한다. 마지막 남은 사리 반 조각은 향신료 위에 올린다.

사과를 촘촘하게 채워야 구조가 유지된다.

팬 크기에 맞춰 퍼프 페이스트리를 자른 뒤, 포크로 구멍을 내고 사과 위를 덮는다. 가장자리를 사과 사이로 밀어 넣는다.

페이스트리를 카라멜 속으로 너무 깊게 밀어 넣지 말고 가장자리만 잘 고정한다.

팬을 중고온(medium to high heat)에서 가열하여 버터와 설탕이 결합해 황금빛 카라멜이 될 때까지 4~5분마다 저어주며 12~15분간 조리한다.

버터와 설탕이 에멀션(emulsion)을 이루며 진한 색이 날 때까지 기다린다.

카라멜이 황금빛 호박색이 되면 불에서 내려 10분간 식힌다.

팬을 라이닝된 트레이에 옮겨 190도 팬 오븐(fan 3)에서 20분간 굽는다.

온도를 160도로 낮추어 30~40분간 더 굽는다.

완성된 타르트를 꺼내 무거운 팬이나 물건으로 20분간 눌러 압착한다.

압착을 통해 사과와 페이스트리가 밀착되어 구조가 완성된다.

팬 가장자리를 따라 접시를 대고 뒤집어 완성한다.