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사과를 듬뿍 넣은 정통 타르트 타탱 레시피

Name: 사과를 듬뿍 넣은 정통 타르트 타탱 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 박력분 100g; 소금 한 꼬집; 계란 노른자 1개; 물 20g; 설탕 60g; 물 약간; 무염 버터 50g; 사과 6개; 설탕 60g

설탕과 버터로 만든 캐러멜에 사과를 졸여 구워내는 프랑스식 클래식 디저트입니다.

#손님상#디저트#홈베이킹

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재료

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도구

18cm 타르트 팬구매밀대로 밀 수 있는 도구오븐구매

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1
볼에 박력분 100g, 무염 버터 50g, 소금 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
냉장 보관된 차가운 버터를 사용한다.
2
손가락을 이용해 버터를 가루와 섞은 뒤, 계란 노른자 1개와 물 20g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 말고 가볍게 뭉쳐준다.
3
반죽을 비닐로 감싸 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킨다.
반죽이 뭉쳐질 정도로만 모은다.
4
팬에 설탕 60g과 물을 넣고 불에 올려 캐러멜을 만든다.
이 단계 재료
색이 나면 불을 끄고 버터 50g을 넣어 섞는다.
5
캐러멜에 사과 6개를 넣고 설탕 60g을 추가하여 약불에서 1시간 동안 졸인다.
약불
이 단계 재료
설탕의 절반은 캐러멜용, 나머지 절반은 나중에 단맛을 위해 추가한다.
6
사과를 골고루 익히기 위해 중간에 뒤집어준다.
이 단계 재료
1시간 동안 약불에서 조리한다.
7
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 팬 크기에 맞춰 자른다.
팬 크기에 맞게 자른다.
8
팬에 사과를 빈틈없이 채운 뒤 반죽을 덮고 칼로 구멍을 낸다.
이 단계 재료
사과 사이에 빈틈이 없어야 한다.
9
예열된 오븐(200℃)에서 30분간 굽는다.
200도
반드시 오븐을 미리 예열해야 한다.
10
완성된 타르트를 상온과 냉장실에서 식힌 뒤 팬에서 분리한다.
팬이 잘 안 떨어지면 뜨거운 수건으로 팬을 데워준다.