커피 글레이즈와 크럼블을 곁들인 커피 도넛

볼에 버터 4큰술(57g)과 설탕 1/2컵(100g)을 넣고 섞은 뒤, 달걀 노른자 3개(45g)를 넣어 밝고 연한 색이 날 때까지 휘퍼로 섞는다.

노른자와 설탕을 섞는 '블랑슈' 과정으로, 공기를 넣어 부피감을 주는 단계이다.

식혀둔 녹인 버터 4큰술(57g)과 바닐라 익스트랙 2작은술을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤, 사워 크림 3/4컵(180g)과 코미티어 커피 1개를 넣어 잘 섞는다.

사워 크림은 지방 함량이 높은 것을 사용한다.

중력분 2 1/3컵(293g), 베이킹 파우더 2작은술, 베이킹 소다 1/2작은술, 코셔 솔트 약간을 체 쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.

가루를 넣은 후에는 너무 많이 젓지 않도록 주의한다.

크럼블을 만들기 위해 중력분 2/3컵, 라이트 브라운 슈가 1/4컵, 코셔 솔트 한 꼬집, 무염 버터 4큰술을 섞은 뒤, 350℃(175℃)로 예열된 오븐에서 노릇해질 때까지 굽는다.

차가운 버터를 사용하면 모양 유지가 더 잘 된다.

완성된 크럼블을 오븐에서 꺼내 10분 뒤 한 번 저어준 뒤, 완전히 식으면 뭉쳤다가 다시 부수어 준비한다.

크럼블을 꾹꾹 눌러 뭉쳤다가 다시 부수면 모양 유지가 잘 된다.

짤 주머니에 반죽을 넣고, 유산지를 깐 작업대 위에 7.5~10cm(3~4인치) 크기의 고리 모양으로 짠다.

입구는 1.25인치 정도로 자르고, 공기층이 생기지 않게 주의하며 짠다.

350℃(175℃)로 가열된 기름에 유산지째로 도넛을 넣어 튀긴다.

도넛이 부풀어 올라 유산지가 떨어지면 건져낸다.

슈가 파우더와 코미티어 커피를 섞어 걸쭉한 글레이즈를 만든 뒤, 튀겨진 도넛을 글레이즈에 담갔다가 꺼내어 크럼블을 뿌린다.

글레이즈는 단맛의 균형을 위해 커피의 씁쓸함을 활용한다.