양식·볶음·난이도 쉬움

재스 퍼핀의 관자 엔다이브 볶음

Name: 재스 퍼핀의 관자 엔다이브 볶음
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 엔다이브 2개; 버터 2큰술; 소금; 설탕; 물 2큰술; 관자 6개; 후추; 올리브 오일; 차이브

부드럽게 익힌 엔다이브와 노릇하게 구운 관자를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#손님상#메인요리

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
엔다이브를 얇게 채 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
팬에 버터 2큰술을 녹인 뒤 엔다이브를 넣고 소금과 설탕을 약간씩 뿌린다.
이 단계 재료
3
물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 엔다이브가 부드러워질 때까지 약 2분간 익힌다.
이 단계 재료
4
엔다이브의 수분이 거의 다 증발하면 뚜껑을 열어 수분을 날린다.
이 단계 재료
5
익은 엔다이브는 따로 접시에 옮겨두고 팬을 깨끗이 닦는다.
이 단계 재료
6
관자에 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 약간 발라준다.
이 단계 재료
7
매우 뜨겁게 달궈진 팬에 관자를 올리고 각 면당 약 1분 30초씩 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
8
완성된 관자와 엔다이브를 접시에 담고 차이브를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—엔다이브 조리 시 설탕은 색과 맛을 내기 위해 사용한다.
—관자 조리 시 질긴 옆면의 근막(abduction muscle)을 제거하면 더 부드럽게 즐길 수 있다.
—팬은 수분이 없는 상태에서 매우 뜨거워야 관자가 잘 구워진다.
—관자의 익힘 정도는 취향에 따라 조절하되, 중심부가 약간 레어한 상태가 맛있다.

이 레시피는 KQED의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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