입안에서 터지는 커스터드! 미니 쉬폰 케이크 만들기

볼에 우유 40ml와 옥수수 기름 30ml를 넣고 유화될 때까지 잘 섞은 뒤, 저글루텐 밀가루 55g과 계란 노른자 3개를 넣어 가볍게 섞는다.

다른 볼에 계란 흰자에 소금 0.1g과 레몬즙 1g을 넣고, 설탕 45g을 세 번에 나누어 넣으며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

머랭에 만들어둔 노른자 반죽을 부드럽게 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.

종이 몰드에 반죽을 약 60~70% 높이까지 채운 후, 130도에서 50분간 구운 뒤 다시 150도에서 15분간 더 굽는다.

냄비에 계란 노른자 2개, 설탕 25g, 옥수수 전분 6g, 저글루텐 밀가루 5g을 넣고 잘 섞은 뒤 우유 170ml를 조금씩 부으며 섞는다.

약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어준 후 버터 10g을 넣어 녹인 뒤, 그릇에 옮겨 담아 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킨다.

냉장된 커스터드를 부드럽게 풀어준 뒤 휘핑크림 70ml를 넣어 단단한 질감이 될 때까지 휘핑한다.

완성된 케이크 중앙에 구멍을 내고, 준비한 커스터드 크림을 가운데에 채워 넣는다.