아삼식 갓 카르 & 아루나찰 룩터

갓(Laai Haak)을 깨끗이 씻은 뒤 잘게 다져 준비한다.

채소 끝부분을 갈라 씻어야 뿌리 근처의 모래를 완전히 제거할 수 있다.

팬에 겨자유를 두르고 향이 올라올 때까지 가열한다.

기름이 따뜻해지면 요리를 시작할 신호다.

편마늘을 넣고 볶다가 생강과 마늘 페이스트를 넣는다.

마늘 가장자리가 황금빛으로 변할 때까지 볶는다.

갈아둔 겨자씨, 거칠게 간 쌀, 붉은 렌틸콩을 넣고 잘 섞는다.

쌀은 가루가 아닌 거친 질감이 유지되어야 한다.

다진 갓과 베이킹 소다 1작은술을 넣고 섞는다.

채소는 익으면 숨이 죽으므로 양이 많아 보여도 괜찮다.

중불에서 조리하다가 소금으로 간을 맞춘 뒤, 불을 낮춰 잔열로 10~15분간 익힌다.

잔열로 익히면 풍미가 더 깊어진다.

훈제 고기를 한입 크기로 찢어 기름을 두른 팬에 넣는다.

훈제 고기는 이미 짭짤하므로 간 조절에 주의한다.

절인 죽순과 으깬 말린 붉은 고추를 넣고 볶는다.

절인 죽순을 사용하므로 남은 수분을 제거하며 볶는다.

재료를 잘 섞어 완성한다.

고기의 염도에 따라 마지막에 간을 조절한다.