식당 스타일의 탱글한 새우 창펀 만들기

새우 200g을 손질한 후 베이킹 소다 1/4 작은술과 알칼리수 1/4 작은술을 넣어 부드럽게 섞는다.

새우를 통째로 재운 뒤 잘라야 식감이 유지된다.

재운 새우를 흐르는 물에 20분 이상 씻어낸 뒤 물기를 완전히 닦는다.

물기를 완전히 닦아야 탱글한 식감을 유지할 수 있다.

새우에 소금 1/4 작은술, 설탕 1/2 작은술, 참기름 1/2 작은술, 땅콩 기름 1 작은술, 타피오카 전분 1 작은술을 넣고 섞은 뒤 냉장 보관한다.

너무 세게 주무르지 않아야 새우가 부서지지 않는다.

쌀가루 200g, 밀 전분 25g, 타피오카 전분 25g, 옥수수 전분 25g, 물밤 전분 130g을 체에 친다.

물밤 전분은 투명함과 쫄깃함을 더해준다.

물 1/3을 먼저 넣어 걸쭉하게 저은 뒤, 땅콩 기름 1 큰술을 넣고 섞는다. 남은 물을 모두 붓고 섞은 뒤 얼음 500g을 넣어 완전히 녹을 때까지 둔다.

얼음은 반죽이 쉬는 것을 방지하고 얇고 투명한 피를 만든다.

땅콩 기름 100g을 가열한 냄비에 양파 5g, 생강 3g, 다진 고기 10g을 넣고 중불에서 볶은 뒤 기름을 걸러낸다.

고기에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

간장 60g, 진간장 30g, 황설탕 25g, MSG 1/2 작은술, 치킨 파우더 1/2 작은술, 물 150ml를 섞는다. 여기에 표고 버섯 밑동을 넣고 끓이다가 파와 고수 뿌리를 넣어 2분 더 볶은 뒤 체에 거른다.

버섯의 향이 소스에 배도록 약불에서 10분간 뭉근히 끓인다.

예열된 찜기 트레이에 기름을 바르고 반죽 50g을 부어 얇게 편다.

트레이를 수평으로 유지해야 반죽이 쏠리지 않는다.

센 불에서 5초간 찌고, 다시 한번 평평하게 만든 뒤 새우를 올린다. 뚜껑을 덮고 2분간 더 찌고 식힌다.

새우를 가위집을 내어 놓으면 말리지 않고 곧게 유지된다.

완성된 롤을 트레이에서 분리하여 향신유를 바르고 접시에 담아 소스를 뿌린다.

기름을 바르면 윤기가 유지된다.