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프랑스 남부 전통 스타일의 양파 타르트 피살라디에르
바삭한 퍼프 페이스트리 위에 달콤하게 캐러라이징한 양파와 짭조름한 안초비, 올리브를 올린 프랑스 니스의 전통 타르트입니다.
#손님상#홈파티#프랑스요리
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재료
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조리 순서
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- 1
퍼프 페이스트리 1장을 팬 위에 올리고, 그 위에 다른 팬을 겹쳐 눌러준 뒤 190°C(375°F) 오븐에서 20~25분간 굽는다.
190도이 단계 재료두 팬 사이에 끼워 구우면 납작하고 바삭한 식감이 된다.
- 2
양파 1130g(2.5lb)를 얇게 슬라이스한 뒤, 올리브 오일 1/4컵을 두른 팬에 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.
이 단계 재료수분을 빼기 위해 소금을 사용한다.
- 3
로즈마리와 타임 부케 가르니를 넣고 중불에서 천천히 볶는다.
중불이 단계 재료허브 잎이 떨어져 자연스럽게 향이 배도록 한다.
- 4
양파가 부드러워지면 마이크로플레인으로 간 마늘을 넣고, 토마토 페이스트와 와인(또는 사과 주스)을 섞어 넣는다.
이 단계 재료마지막에 마늘을 넣어야 쓴맛 없이 달콤해진다.
- 5
양파가 갈색으로 변할 때까지 계속 볶은 뒤, 마지막에 발사믹 식초를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료수분이 거의 증발하고 갈색이 될 때까지 볶는 것이 핵심이다.
- 6
피망을 오븐에 구운 뒤, 껍질을 벗겨 얇은 조각으로 썬다.
물에 씻지 말고 종이 타월로 껍질을 벗겨야 풍미가 유지된다.
- 7
구워진 퍼프 페이스트리 위에 캐러라이징한 양파를 골고루 펴 바른다.
이 단계 재료가장자리까지 빈틈없이 펴 바른다.
- 8
그 위에 피망 조각, 안초비, 블랙 올리브를 올려 장식한다.
이 단계 재료단맛(피망/양파), 짠맛(안초비), 쓴맛(올리브)의 조화를 고려한다.
- 9
완성된 타르트를 사각형이나 삼각형 모양으로 잘라 낸다.
먹기 좋은 크기로 자른다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 조리: 물을 약간 넣어 찌듯이 익히는 방법도 있지만, 천천히 볶는 것이 더 좋은 식감을 만든다.
- —피망 손질: 구운 피망의 검은 껍질을 물로 씻어내지 말고 종이 타월로 닦아내야 훈연 향을 살릴 수 있다.
- —보관 및 서빙: 이 요리는 차갑게 먹거나 상온에서 먹는 것이 좋으며, 냉장 보관하면 눅눅해질 수 있다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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