극강의 바삭함! 중국 동북식 꿔바로우 레시피

돼지 등심을 약 3mm 두께로 슬라이스한다. 너무 두꺼우면 칼이나 고기 망치로 평평하게 눌러준다.

고기가 차가우면 더 잘 썰린다. 너무 부드러워지면 냉동실에 잠시 넣어둔다.

슬라이스한 돼지고기에 소흥주 1큰술, 소금, 백후추를 넣고 밑간을 한다.

소흥주와 백후추는 고기 잡내를 제거하는 데 도움을 준다.

볼에 쌀식초 120ml(1/2 cup), 설탕 120ml(1/2 cup), 소금 1/2작은술, 간장 2작은술, 참기름 1작은술, 식용유 2작은술를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

감자 전분 240ml(1 cup)과 물(최대 60ml(1/4 cup))을 섞어 반죽을 만든다. 손으로 만졌을 때 고형처럼 느껴지지만 손가락 사이로 흐를 정도의 점도가 되어야 한다.

전분 대신 옥수수 전분을 사용할 수도 있지만 감자 전분이 더 바삭하다.

밑간한 돼지고기를 반죽에 넣고 골고루 코팅한다. 이때 반죽이 너무 흘러내리지 않게 주의하며 천천히 작업한다.

반죽은 너무 젖거나 뭉치지 않는 것이 핵심이다.

튀김 기름을 138°C(280°F)로 가열한 뒤, 고기를 한 점씩 천천히 넣어 3~5분간 튀긴 후 와이어 랙에 옮겨 식힌다.

고기를 너무 많이 넣으면 서로 붙을 수 있으니 주의한다.

기름 온도를 190°C(375°F)로 높여 튀긴 고기를 다시 한번 빠르게 튀겨 바삭하게 만든 뒤 와이어 랙에 건져둔다.

두 번째 튀김은 코팅을 더 바삭하게 하고 기름을 빼는 과정이다.

웍에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

만들어둔 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 끓인다.

소스가 농도가 잡히면 당근을 넣고, 불을 낮춘 뒤 튀겨둔 돼지고기를 넣어 소스가 잘 배도록 가볍게 버무린다.

접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.