입안에서 녹는 벵갈루루 스타일 라바 이들리 & 감자 사구 & 코코넛 처트니

라바 이들리용 향신료를 만들기 위해 팬에 기(Ghee) 1큰술을 두르고 겨자씨 0.5작은술과 차나 달 0.5작은술, 다진 캐슈넛을 넣어 볶는다.

겨자씨가 톡톡 터지면 다음 단계로 진행한다.

잘게 썬 그린 칠리 1개와 생강 1.5cm(0.5인치)를 넣고 커리 잎을 넣어 가볍게 볶는다.

팬에 수지(Suji) 1컵을 넣고 중불에서 약 2~3분간 기름이 코팅되도록 충분히 볶은 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.

수지를 잘 볶아야 이들리가 퍽퍽하지 않고 부드럽게 만들어진다.

코코넛 1컵, 고수 줄기, 민트 25-30장, 그린 칠리 4개, 푸트나(Puffed Chana Dal) 0.25컵, 큐민 0.25작러를 넣고 물을 약간 더해 부드럽게 갈아낸 뒤 레몬즙을 섞는다.

물은 농도에 맞춰 조절한다.

완성된 처트니는 팬에 기 1큰술, 겨자씨 0.5작은술, 우라드 달 0.5작은술을 넣어 튀긴 뒤 마지막에 커리 잎을 넣어 마무리한다.

감자 사구를 위해 팬에 기 1큰술을 두르고 겨자씨 0.5작은술, 힝 한 꼬집, 우라드 달 0.5작은술, 차나 달 0.25작은술을 넣어 볶는다.

생강 1.5cm(0.5인치), 그린 칠리 1개, 커리 잎을 넣고 양파를 넣어 살짝 익힌 뒤 강황 가루 0.5작은술, 레드 칠리 파우더 0.25작은술, 고수 가루 0.5작은술을 넣는다.

삶아서 손으로 으깬 감자 4개를 넣고 물 3컵(이미 사용한 1컵 포함 총량)과 설탕 0.5작은술, 레몬즙 0.5작은술을 넣어 끓인다.

감자는 손으로 거칠게 부숴야 식감이 좋다.

식힌 수지 반죽에 소금, 다진 고수, 베이킹 소다 0.5작은술을 넣고 요거트(Dahi)를 두 번에 나누어 넣어 잘 섞는다.

요거트를 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다.

반죽을 면보를 깐 찜기에 부은 뒤 중불에서 약 15분간 찌고 완성한다.

면보를 사용하면 이들리가 더 부드럽게 떨어진다.