양식·구이·난이도 보통
트라이팁 스테이크와 오르조 필라프, 오이 샐러드 & 차지키(Tzatziki) 완성!
그릴에 구운 육즙 가득한 트라이팁과 상큼한 레몬 풍미의 오르조 필라프, 아삭하고 새콤한 오이 샐러드, 그리고 부드러운 차지키 소루가 어우러진 완벽한 여름 저녁 식사입니다.
#여름식사#그릴요리#홈파티
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재료
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조리 순서
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- 1
식초 2컵과 설탕 1컵을 섞어 피클액을 만든 뒤, 슬라이스한 오이와 적양파를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료지퍼백에 재료와 피클액을 넣으면 소량의 액체로도 충분히 맛을 낼 수 있다.
- 2
오이를 아주 얇게 슬라이스하고, 샬롯과 마늘(갈아서), 민트 등을 준비하여 차지키를 만든다.
이 단계 재료차지키용 오이는 약 1/16인치 두께로 아주 얇게 써는 것이 좋다.
- 3
그릭 요거트(170g(6oz))에 준비한 채소와 레몬즙을 넣고 소금, 후추, 올리브 오일을 더해 잘 섞는다.
이 단계 재료차지키는 찍어 먹는 용도보다 부드러운 소스 형태를 위해 요거트 양을 조절한다.
- 4
로스 알한 향신료, 양파, 마늘, 파슬리, 레드 와인 식초, 올리브 오일을 믹서기에 넣고 갈아 고기용 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료향긋한 허브와 산미가 어우러진 페이스트 형태의 마리네이드가 된다.
- 5
트라이팁 스테이크에 만들어둔 마리네이드를 골고루 문질러 바른다.
이 단계 재료지방이 있는 부위라 열을 충분히 가해 결합 조직을 녹여야 맛있다.
- 6
그릴에 아티초크를 올리고 레몬즙과 함께 구워준다.
이 단계 재료아티초크는 직화와 간접 열을 적절히 사용하여 부드럽게 익힌다.
- 7
그릴에서 트라이팁을 굽고, 중간에 남은 마리네이드를 다시 뿌려준다.
직접적인 열과 간접 열(Indirect heat)을 사용하여 속까지 익힌다.
- 8
버터 2큰술에 오르조를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 채소와 치킨 브로스 4컵을 넣어 끓인다.
이 단계 재료오르조는 타지 않게 중불에서 노릇하게 볶는 것이 핵심이다.
- 9
완성된 고기를 레스팅(Resting)한 뒤 슬라이스하여 차림과 함께 제공한다.
고기는 반드시 충분히 휴지시켜 육즙을 가둔다.
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이 영상의 핵심 팁
- —피클링: 지퍼백을 사용하면 적은 양의 식초와 설탕으로도 재료에 맛이 잘 배게 할 수 있다.
- —차지키 팁: 샬롯과 마늘을 아주 곱게 다져야 입안에서 부드럽게 녹아든다.
- —오르조 조리: 버터에 오르조를 볶다가 색이 변하면 차가운 채소를 넣어 온도를 낮춰 타는 것을 방지한다.
- —그릴링: 트라이팁은 미디엄 레어에서 미디엄 사이로 익히고, 반드시 휴지(Resting) 과정을 거쳐야 한다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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