압력쿠커로 1시간 만에 완성하는 인생 바베큐 립

검은 후추 2작은술, 코셔 소금 1큰술, 마늘 가루 1작스러운, 양파 가루 1작은술, 파프리카 1큰술을 섞어 시즈닝(Dry rub)을 만든다.

후추는 절구로 직접 갈아 사용하면 풍미가 더 좋다.

뼈가 4개씩인 돼지 등갈비 조각에 시즈닝을 골고루 발라준다.

뼈가 있는 조각을 그대로 사용하면 압력쿠커 안에서 지지대 역할을 한다.

압력쿠커 바닥에 물 1컵을 붓고, 준비한 등갈비를 세워서 넣은 뒤 뚜껑을 닫는다.

고기가 겹치지 않게 세워두면 골고루 익는다.

압력쿠커를 고압(High pressure)으로 15분간 조리한다.

더 부드러운 식감을 원하면 18~20분간 조리한다.

케첩 2컵, 애플 사이더 식초 1/2컵, 황설탕 3/4컵, 레몬즙 1개 분량, 소금 1.5작은술, 파프스카 1큰술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 1큰술, 건조 머스타드 1큰술, 검은 후추 1작은술, 우스터 소스 1큰술, 리퀴드 스모크 1작은술, 물 1/2컵을 모두 섞어 소스를 만든다.

소스는 약불에서 끓이다가 중약불로 줄여 20분간 졸인다.

압력쿠커 조리가 끝나면 압력을 배출하고, 익은 등갈비를 종이 호일을 깐 팬으로 옮긴다.

종이 호락을 구겨서 깔면 팬에 더 잘 밀착된다.

등갈비 위에 만든 소스를 듬뿍 바른 뒤, 오븐의 브로일(Broil) 기능으로 5~6분간 구워 색을 낸다.

한쪽 면이 익으면 뒤집어서 반대편도 구워준다.