삼발 벨라도 이칸 빌리스 켄탕(Sambal Berlado Bilis Kentang) 15분 완성

감자를 얇게 슬라이스하여 준비한다.

너무 얇지 않게 썰어야 튀겼을 때 식감이 좋다.

멸치 50g을 흐르는 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

멸치를 물에 담가두면 바삭함이 사라지므로 씻은 후 바로 물기를 뺀다.

양파, 마늘, 쥐고추, 빨간 고추, 벨라찬을 절구에 넣고 거칠게 다진다.

재료를 너무 곱게 갈지 말고 약간 거친 질감이 남도록 다져야 맛이 좋다.

다진 재료에 소금 1작은술을 넣어 함께 찧는다.

소금을 넣으면 재료가 뭉쳐져 더 잘 다져진다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 노릇하게 튀긴 후 따로 건져둔다.

중간 불에서 계속 저어주며 튀긴다.

튀긴 멸치를 기름에 넣어 바삭하게 튀긴 후 건져낸다.

중간 불에서 튀기며, 멸치가 바삭해지면 건져낸다.

팬에 남은 기름을 약간만 남기고 버린 뒤, 다진 양념을 넣고 아주 약한 불에서 볶는다.

불이 너무 세면 양념이 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 가장 약한 불을 유지한다.

양념이 잘 볶아지면 설탕 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 튀겨둔 감자와 멸치를 넣어 버무린다.

마지막에 튀긴 재료를 넣어 빠르게 섞어야 바삭함이 유지된다.