딘타이펑식 황금비율 튀김 돼지갈비 레시피

파 50g과 생강 5개를 물 50g에 넣고 손으로 강하게 문질러 향을 우려낸 뒤, 물만 따로 남겨둔다.

파와 생강의 수분을 최대한 짜내어 사용한다.

볼에 호퍼염 4g, 팽대사 4g, 간장 15g, 노추 8g, 굴소스 1큰술, 백후료 3g, 오향분 1.2g, 빙탕 4.5g, 마늘 6알, 그리고 따로 준비한 파생강수를 모두 섞어 양념장을 만든다.

두께 1.5cm로 썬 돼지 대리계 5편을 양념장에 넣고 골고루 재운다.

양념에 태백분 3큰술을 넣어 섞은 뒤, 부족한 농도를 맞추기 위해 추가로 1큰술을 더 넣어 끈기가 생기도록 조절한다.

원래는 전분량을 적게 하는 것이 원조 방식이지만, 더 바삭한 식감을 위해 조절한다.

고기 표면에 묻은 전분과 양념이 잘 어우러지도록 섞은 뒤, 냉장고에서 잠시 숙성시킨다.

냉장 숙성 시 마늘은 나중에 제거한다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 170~180도 온도로 가열한다.

한 번에 한 장씩 튀겨야 온도 저하를 막을 수 있다.

고기를 넣고 한 면이 노란색이 될 때까지 튀긴 후 뒤집는다. 양면이 모두 노란색이 되면 먼저 건져낸다.

1차 튀김은 고기를 익히고 색을 내는 과정이다.

튀김을 먹기 직전, 기름 온도를 190~200도로 높여 2차로 빠르게 튀겨낸다.

2차 튀김은 수분을 빼고 바삭함을 극대화하는 과정이다.

(에어프라이어 사용 시) 고기에 기름을 뿌린 뒤 180도에서 6~9분간 굽고, 뒤집어 다시 5~6분간 구워 완성한다.

기기 성능에 따라 시간을 조절한다.