베트남식 바삭한 반세오와 피쉬소스 만들기

반세오 믹스 500g, 물 4컵, 코코넛 밀크 400mL를 섞은 뒤 소금 1/2 작은술과 MSG 1/2 작은술을 넣어 풍미를 더한다.

반죽을 랩으로 씌워 1시간 동안 숙성(Bloom)시킨다.

말린 녹두 1/3컵을 씻고 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤, 물을 잠기게 부어 5분간 삶는다.

삶은 후 물을 빼고 물이 완전히 마르고 콩이 부드러워질 때까지 조리한다.

소스 준비: 샬롯과 마늘을 다지고, 적채 2-3개, 피쉬 소스 1/3컵, 설탕 1/3컵, 물 2큰술, 레몬즙 2큰술을 섞는다.

다진 마늘과 고추를 마지막에 섞는다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 향이 날 때까지 볶는다.

돼지 삼겹살 285g(10oz)를 넣고 3-5분간 익힌 뒤, 새우 16개를 넣어 살짝 익힌다.

고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 익힌다.

팬에 식용유 1-2큰술을 두르고 양파 슬라이스 약간을 넣는다.

반죽 약 1컵을 팬에 붓고, 새우 2마리, 삼겹살 약간, 녹두 1큰술, 숙주 한 움큼을 올린다.

뚜껑을 덮고 2분간 찌듯 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 가장자리가 바삭해질 때까지 5분간 약불에서 익힌다.

가장자리가 바삭해지면 접시로 미끄러지듯 옮긴다.

완성된 반세르를 찢어 쌈 채소와 함께 소스에 찍어 먹는다.